香椿芽：我國(guó)民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說(shuō)。

中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、開(kāi)胃的作用。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，還有很強(qiáng)的抗癌效果。

美食材料：

香椿芽100克、雞蛋4個(gè)、鹽1茶匙（約5克）、淀粉1茶匙（約5克）、雞精少量、油適量

調(diào)料：

醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖

做法：

1， 將香椿芽洗凈，摘取嫩芽，較老較粗的部分不要，在沸水中放入少量鹽，將香椿芽放入水中汆燙一下立即撈起，瀝干切末待用；

2， 雞蛋去殼放入大碗中，加入香椿末、鹽、雞精、淀粉打散；

3， 平底鍋燒熱，噴入適量油（讓整個(gè)鍋底被油覆蓋），將蛋液倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尩耙壕鶆虻乇椴煎伒�，轉(zhuǎn)小火，煎10分鐘左右。煎制的時(shí)間根據(jù)蛋餅的厚度來(lái)決定，通常表面的蛋液變色開(kāi)始凝固了就可以翻面了，其間可以晃動(dòng)平底鍋，使其均勻受熱；

4， 將蛋餅翻面，另一面再煎10分鐘左右，我又翻砸了選擇鈥斺敗鞠憒謊考宓氨；

5， 根據(jù)自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調(diào)料；

6， 將蛋餅切成塊，蘸調(diào)料食用即可。

PS

1， 食用香椿之前，最好用開(kāi)水汆燙一下，既可以去除澀味，也可以去除香椿含有的亞硝酸鹽。

2， 香椿應(yīng)該在谷雨之前食用為佳，谷雨以后的香椿葉變老，口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)大打折扣。