雖說(shuō)食物隔餐吃有失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且長(zhǎng)期食用隔餐的食物對(duì)身體也會(huì)造成危害，但不得不說(shuō)，這隔餐的扣肉更是美味，因?yàn)榭廴馕M了肉汁，回蒸后味更濃肉更爛，一整塊咬在口里，肥瘦那種口感讓人感覺(jué)無(wú)比的滿足。
扣肉很好吃，但本身很肥膩，傳統(tǒng)做法用油炸就更加肥膩，時(shí)下流行喝普洱茶減肥，以之效果套用，那么也用普洱茶幫扣肉減減肥幫扣肉減肥---茶香梅菜扣肉（非油炸）�？廴獗仨氂驼�，可是開了一鍋油，炸過(guò)肉之后，其實(shí)油已經(jīng)不是好油，吃也不是，倒也可惜，所以用油煎的方法還是比較環(huán)保。
美食材料：
扣肉材料：五花肉2.5-3斤，生抽小半碗（上色用）。
煮扣肉材料：A、蔥3根，大塊姜片2片，紹酒OR自家料酒半碗，水一鍋。
B、普洱茶2匙，水一鍋。
扣肉汁材料：自家料酒1/2碗，生抽2/3碗，老抽1小匙，白糖1/3碗偏多，紅糖1大匙，圓蒜頭5個(gè)，（碗的直徑約7cm，高5cm）大塊姜片4塊，紅蔥頭4-6個(gè)（拇指大一個(gè)），八角一個(gè)（掰開）。（此3樣在蒸肉之前擺面用）
擺盤材料：梅菜約300-400G，姜2片，油少許
勾芡材料：生粉1湯匙，水適量。（如蒸好直接吃，或者不喜歡勾芡，此步可省略）
PS：因?yàn)槲矣米约伊暇疲兜酪褖驖�，所以�?shí)際上我并沒(méi)額外的放八角，如覺(jué)得不夠濃也可放一個(gè)。
提前動(dòng)作：梅菜洗凈，切碎后用水泡至幾乎沒(méi)味道。
制作：
1、將五花肉切10cm*10cm的方塊。 放入姜蔥，帶皮一面朝下，放入水中大火煮30分鐘，期間每5分鐘時(shí)，翻動(dòng)一次，用筷子插一插肉，如果筷子可以順利無(wú)阻的插透，即可關(guān)火撈起，再趁熱將帶皮一面朝下放入生抽里打滾幾次，稍微上色即可，撈起瀝干。
2、鍋里燒開一些油，如圖，將帶皮一面放入油中，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，煎至油炸聲音漸小時(shí)再開蓋。
3、再將扣肉其余5面煎成焦黃色，撈起瀝掉多余的油份。再用粗的針給扣肉扎滿小洞洞。
4、煮開一鍋普洱茶，將煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分鐘，每5分鐘翻動(dòng)一次。
5、撈起扣肉，用冷水沖洗多余的茶渣，洗凈后瀝干。
6、將扣肉切成厚0.8cm的肉片。
7、蒜頭切碎，將扣肉汁材料混合。
8、將扣肉整齊的擺入碗里，鋪上姜片蔥頭八角，淋上扣肉汁，腌制1小時(shí)以上。
9、將梅菜放入鑄鐵鍋內(nèi)，加入姜片，2匙生油，倒入可以覆蓋梅菜的水。
10、將扣肉碗放在梅菜上，繼續(xù)倒入扣肉汁，至肉汁與碗口持平。
11、在鑄鐵鍋蓋上倒上水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火（不要太�。┲辽僦�1小時(shí)（或至鍋蓋水分蒸發(fā)完畢）。
12、蒸好后，熄火，繼續(xù)燜半小時(shí)，開蓋后將鍋里的梅菜鏟出放在碟子上，倒上肉汁再鋪上扣肉即可。
用普洱茶煮過(guò)的肉， 再以冷水進(jìn)行沖洗，可以使肉質(zhì)馬上收緊，口感更爽。
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