意大利烹飪以注重食物原汁原味而聞名于世， 意大利菜肴最是推崇原料的本質(zhì)、本色，和成品效果。意大利人在烹煮過程中非常喜歡用蒜，蔥、鮮西紅柿和它制成膏醬以及干酪等，醬汁制作考究，烹調(diào)方法以炒、煎、烤、文火燉等居多，通常將主材料捆扎或腌制，或煎或烤，再佐以相宜配料文火燉之，菜肴成色光鮮，口味出色，口感層次豐富。

米蘭小牛肘是一道傳統(tǒng)的意大利名菜，以橫切的小牛脛肉為主材，配上西紅柿等少許配菜，以白酒入饌，慢火燉成。肉軟糯多汁，通常與番紅花燴飯搭配，如果再調(diào)制上一點兒鮮橙皮鳳尾魚醬Grémolada 搭配，土生土長的意大利人也一定會從櫈子上跳下來，急不可耐的問你，你來自米蘭？

美食主材:橫切小牛脛肉1000克

固體配料：面粉少許，黃油少許，胡蘿卜兩支，熟透的西紅柿500克，或用番茄膏兩湯匙代替，平香根（兩寸長）5根或者西芹兩支，洋蔥一個，胡椒粉，鹽適量

液體材料:橄欖油適量,干白250毫升,小牛骨清湯1升

跟搭的醬料Grémolada :熟透的橙子一只，黃色檸檬一只,平香嫩葉20片,罐頭原味鳳尾魚柳 三柳，如果不喜歡鳳尾魚，可以不要

烹飪步驟

1，挑選新鮮的小牛肘，洗凈后，抹干水分。

2、切掉周邊的肥油。

3、4 小牛肘周圍有一圈白膜，用剪刀剪斷，不然燉的時候，肉會反卷起來，容易燉爛。

5、在小牛肉兩面均勻的撒上胡椒粉，再拍上面粉。

6、7找個平底鍋，倒入少許橄欖油，加入黃油，把小牛肉煎至兩面金黃。

8、所有的配料切成小丁，分裝，平香根捆成一小束。

這里有點小啰嗦，米蘭當(dāng)?shù)厝耸褂玫氖瞧较愀�，而不是芹菜，但平香在夏天生葉，深秋后根才肥大，所以，通常人們用芹菜代替平香。

9 、10鍋燒熱，加入少許橄欖油，放入洋蔥炒至金黃，加入胡蘿卜炒香。

11、把煎好的小牛肘平放在鍋里，加入適量的胡椒粉，倒入干白。

12、把西紅柿丁覆蓋在牛肉上，最后倒入清湯，必須淹沒所有材料。大火燒開，轉(zhuǎn)用文火燉，大約兩個半小時，中間不要翻鍋。不建議用烤箱做這道菜，一來時間長，二來成品湯汁太多，味道清寡，需要收干醬汁。

13、小牛肉裝盤，剩下的湯汁過濾另裝，上桌時澆在小牛肘上。這個醬汁非常鮮美，可以消滅大量的白米飯！��！

14、制作Grémolada：橙子和檸檬刨表皮，加入切碎的平香嫩葉，鳳尾魚剁成泥，和上面三種材料拌勻，加入少許胡椒碎就可以了。

來個大特寫，流口水的有沒有？想吃大肉肉的有沒有？