羊肉配豆腐不上火　　編者的話：羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但燉、烤、涮、炸這么多吃羊肉的方法中，哪種最好？羊肉搭配什么吃才最科學(xué)、最有營養(yǎng)呢？本版從這些方面向您介紹吃羊肉的知識。 　　羊肉性溫?zé)幔�常吃容易上火。中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。 　　做羊肉的時候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。 　　很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發(fā)性脂肪酸。要想掩蓋這種膻味，不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”，原產(chǎn)于古安息國，即現(xiàn)在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹制，能起到理氣開胃、祛風(fēng)止痛的作用。做法：買回來的肉（肥瘦三七分），攪成肉餡，加入蔥姜末，打入半個雞蛋，加入適量生抽、鹽和香油，將兩湯匙水一點一點打進(jìn)肉餡里藕洗干凈，去皮，切片

取一個大碗，將面粉，淀粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合，用水調(diào)和成面糊，加入少量食鹽
取一片藕，上面鋪滿肉餡，蓋上另一片藕，先在干面粉里滾一下，再沾滿面糊入油鍋炸熟撈出，復(fù)炸一次

注意：《快樂生活一點通》中此菜名為“出鍋半小時仍酥脆的藕盒”，可俺們家一出鍋就上桌了，而且吃了個精光，沒機會驗證是否半小時后還是酥脆依然，不怕上火的JMS可以嘗試一下

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