涼拌菜雖然簡單、爽口但也要注意幾點：

1、食材的新鮮，不管是素菜還是肉菜，在加工前一定要新鮮

2、菜板（最好是生熟菜板分開）、刀具、拌盆、筷子、盛具都要干凈或用熱水燙過，防止細菌感染

3、食材切的大小最好一致，方便食用

4、調(diào)味汁最好先混合調(diào)勻，在吃時上桌前再淋入菜上拌勻，有些菜，特別是素菜，過早放鹽，會出較多水，口感軟蔫

美食原料：黃瓜、素雞、花生、香菜、鹽、生抽、醋、芝麻油、糖、干辣椒、花椒

做法：

花生用溫水泡十分鐘后剝?nèi)ゼt衣

開小火，冷鍋冷油炒花生

炒至顏色由透明變成發(fā)黃，聲音也較清脆時，倒在吸油紙上攤冷成香脆花生米（平時可以多做些，拌上干辣椒和花椒，成麻辣花生米，即可做為下酒菜，也可做拌菜時撒上增加香酥味）

黃瓜切段后，切成片

素雞切片后用開水浸泡五分鐘，去除豆腥味，撈起瀝干

將黃瓜片、素雞片、香菜段、紅椒段放入碗中

將鹽、糖、生抽、醋、芝麻油混合均勻后淋入碗中

取一湯勺，放入干辣椒段，花椒，油在爐火上加熱，出香味，辣椒和花椒稍變色后將油潷入碗中

撒上脆花生米拌勻即可