魚是年夜飯中不可缺少的菜肴，以“魚”來寓意年年有余。年夜飯中的魚講究“全魚”，就是成菜為整條魚，做法有很多，清蒸、紅燒、干燒、糖醋等等。這道泡菜魚是四川家常名菜，用泡菜來烹調(diào)魚，口味酸中帶鮮，既紅火喜慶，又開胃誘人，是很有特色的魚的做法。此泡菜魚寓意——年年有余，魚躍龍門.
美食材料：
鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油
做法：
1，將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。
2，泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。
3，炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右。
4，
5，將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
6，在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。
7，放入泡青菜絲燒沸。
8，放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
9，將燒入味的魚撈出，擺盤。
10，鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。
11，將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。