熟能生巧，經(jīng)過(guò)多次、反復(fù)、不間斷的點(diǎn)菜，這道“紅燒豆腐”俺已經(jīng)拿下了，那熟練程度簡(jiǎn)直是爐火純青老馬識(shí)途如履平地駕輕就熟小菜一碟——不好意思，最近學(xué)習(xí)成語(yǔ)有點(diǎn)走火入魔裊......
確實(shí)很有味兒，很下飯哈，且看，一道有滋有味兒的紅燒豆腐是如何煉成的。（掌勺的自答：被死心眼的食客逼出來(lái)的。。。）
紅燒豆腐
【美食原料】豆腐，紅椒，小蔥，生姜
【做法】
1. 豆腐切塊，不要太厚，但也不必太薄，如圖中大小。撒上少許鹽，腌漬15分鐘左右。
——?jiǎng)e問(wèn)豆腐塊的長(zhǎng)寬高哈，俺沒(méi)量的。
2. 蔥白切段，蔥綠切末，生姜切絲，紅椒切絲。
3. 調(diào)配醬汁。
紅燒醬油2勺，料酒1勺，蒸魚(yú)豉油1勺，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺，再加200ml清水，混合均勻，備用。
4. 鍋中加2勺油，晃一晃鍋，使油均勻分布。油微微熱后，將豆腐碼入鍋中，中小火煎。
5. 3分鐘左右，豆腐的底面變黃，用鍋鏟翻個(gè)面，繼續(xù)煎。
6. 煎至兩面呈金黃色即可。
7. 下入蔥白、姜絲、紅椒絲，和步驟3中的醬汁，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮。
8. 煮到后期湯汁較少時(shí)，可用勺子將湯汁反復(fù)舀到豆腐上，這樣會(huì)比較進(jìn)味兒。煮至湯汁收干，撒上蔥末即可。
——豆腐先用鹽腌漬過(guò)的，且醬油、蒸魚(yú)豉油都有咸度，所以不用再另外加鹽了。如果不好把握，嘗嘗咸淡再定。