尖椒炒肥腸，肥腸在南方的做法好象有很多，什么肥腸面呀，聽著就流口水的樣子。東北比較常見的做法就是尖椒炒肥腸了，我小時候很愛吃的一道菜。自己從來沒做過，不知道怎么處理肥腸，上次媽媽來北京時便問她，媽媽說“我也沒做過，嫌麻煩，前幾天你姥姥還做了，先用堿洗一遍，再用醋洗一遍……”

其實真的不難，用堿和醋很容易就洗干凈了，也不是太麻煩哈。自己炒的尖椒肥腸很好吃，超下飯！

美食材料：

肥腸、尖椒、花椒、大料、姜、蔥、蒜、末，加生抽、鹽、水淀粉

尖椒炒肥腸做法：

１、清洗肥腸，第一遍加堿面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥腸上的油清洗干凈，最好用熱水，可以浸泡一段時間再洗；

２、在鍋中倒入水，放入洗好的肥腸，花椒、大料、姜、蔥，水沸后撇去浮沫，煮四十分鐘；

３、將煮好的肥腸撈出晾涼、切段，尖椒切滾刀塊；

４、鍋中油熱后，放入尖椒稍炒一會兒，放入肥腸翻炒均勻，撒上蒜末，加生抽、鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡即可。

制作提示：

清洗的時候把肥腸翻過來清洗，可以清洗得更干凈徹底。