最近持續(xù)上火，也該吃幾天素了。炒青菜在我家甚是不怎么受歡迎，尤其是綠菜。為了去火，選了冬瓜來吃。冬瓜有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴等功效，最重要的冬瓜還能減肥呦。冬瓜減肥法自古就被認為是不錯的減肥方法，冬瓜與其他瓜果不同的是，不含脂肪，并且含鈉量極低，有利尿排濕的功效，冬瓜減肥法讓你快速瘦下來并不難！絕對是減肥族的首選蔬菜哈。你看他的樣子很像紅燒肉，吃起來也有紅燒菜的味道，讓減肥可以不那么困難�？诟形矣X得也跟紅燒肉有一拼。今天上的這道蝦皮蠔油冬瓜，是用最家常最簡便的方法做的。重點要掌握冬瓜的形態(tài)變化，就能做出好味的冬瓜來。
如果家里有海米更好，如果沒有就用蝦皮。我家一般會常備蝦皮，做個蔬菜湯或者餛飩啥的都比較搭。由于這道冬瓜本身就是素菜，所以蝦皮是不能少的，要不味道就會太寡淡。

炒這道冬瓜注意兩點：
1.冬瓜切的時候不要太薄，但也不能太厚。有一點厚度，又不像正方塊那種厚度為佳。因為太薄收汁的時候很容易做成一鍋爛泥樣的冬瓜，但太厚又不容易燒成透明狀態(tài)的冬瓜，因為如果是方塊的那種適合燉肉用，畢竟湯汁寬，炒菜的話不會有那么多湯汁，所以薄一點好操作。
2.蝦皮一定要舍得放呦，靠這個來增加口感和提味的說。我的蝦皮是分2部分來放的。一部分是冬瓜半熟已經(jīng)變成半透明的時候放，稍微煮會就大火收汁，目的是提味增香。另一部分是快出鍋的時候放，翻炒幾下就出鍋。為了是出鍋能看到整顆的蝦皮，不會泡在湯汁里面變成菜色，這樣顏色分明比較好看不單調(diào)。
個人的一點小心得哈。
另外，不知道大家平時都是怎么切冬瓜的，因為我很少買市場上那種大冬瓜切成厚片單賣的那種。細菌比較多，衛(wèi)生不能保障。而且大多市場上的商家用的都是非食品袋包裝的，那種紅色、藍色的再生袋我比較受不了那味道，所以一般我買冬瓜都是買那種橢圓的，整個的小冬瓜。最開始剛做冬瓜的時候不知道該怎樣切，雖然買的是小號的，但要是把皮都削掉一只手又拿不過來。后來在外面吃了一次火鍋，點的冬瓜發(fā)現(xiàn)切得特別工整，琢磨著就是下面這種方法切的，只不過修的比較整齊，浪費的自然也多。咱自家吃就可以隨意一些。把子挖掉即可，不用弄得太光滑。如果誰有更好的辦法也分享一下哈。

先說說切冬瓜：
1.小號冬瓜一個，洗掉外皮上的白霜。買那種帶白霜的比較好，不容易壞。
2.把冬瓜橫放過來，咔咔幾刀給切成盡量等分的大塊。這個塊的厚度是按照切出來的小塊冬瓜的橫截面來估算的。
3.切好后用小刀掏出內(nèi)心的冬瓜瓤，此處用手也行。
4.然后一分為二，為了是方便下刀。
5.像削西瓜皮一樣，片去瓜皮取瓜肉。
6.把所有冬瓜塊的瓜皮去掉后放在一起備用。
友情提示：
1.我是覺得這種方法對我比較適合，如果有朋友覺得這樣操作不夠簡便，比較有難度。也可以分享一下其他的方法哈。

美食原料：小號冬瓜一個，蝦皮1把，鹽1茶匙，生抽1湯勺，蠔油1湯勺，清水適量。
制作：
7.把去皮的冬瓜切成厚度約1cm左右等大的小塊。之前切成大塊的冬瓜的那個厚度就成了小塊冬瓜的橫截面了。
8.把所有的冬瓜切成小塊后備用。
9.鍋燒熱，放入適量的油。油溫約6成熱的時候，放入冬瓜，翻炒數(shù)下后，淋入生抽繼續(xù)翻炒。
10.待全部上色后，加入蠔油，翻炒均勻。
11.此時冬瓜全部上色，并且不如當(dāng)初的那種全部實心。小塊的邊緣開始變的有點透明。添加適量的清水燒開轉(zhuǎn)小火。加入的水量不必多，不超過冬瓜底部的1/3為宜。
12.此時大部分冬瓜已經(jīng)轉(zhuǎn)變成表面呈透明狀，個別可能還有白色的實心狀。此時放入蝦皮，繼續(xù)小火蓋上鍋蓋略煮，因為表面變得透明，但內(nèi)芯還是硬的，要想吃那種跟紅燒肉一樣口感的冬瓜，要需要片刻。
13.約過2分鐘左右掀開鍋蓋，看到顏色以完全變成晶瑩剔透的樣子，用筷子可以不怎么費力氣的扎入冬瓜，便可以大火收汁，再放入余下的一些蝦皮點綴，收汁結(jié)束后即可出鍋。

友情提示：
1.家人比較喜歡吃這種軟軟的冬瓜，如果有喜歡吃脆口的可以縮短烹制時間。