貼一個(gè)溫柔的秋膘南方人沒(méi)有貼秋膘的習(xí)慣，立秋之后要吃肉“貼秋膘”是我到北京之后才聽說(shuō)的。立秋那天，我的北京同事下班前提醒大家：“今晚上回家，大家都記得吃肉�。≡摗�貼秋膘’了�！蔽覍�(duì)于一切自己不熟悉的風(fēng)俗習(xí)慣都特有興趣了解，所以問(wèn)她：“那你們家這種日子都吃什么‘貼秋膘’��？”回答是：“紅燒肉啊，白切肉卷餅、大肘子什么的。反正就是吃肉，最好是什么配料也不加的純?nèi)�！”什么配料也不加的純�(nèi)獠�，在我打小的記憶里，就是紅燒肉或者糖醋小排骨了。湖北人就是做粉蒸肉也是會(huì)加一點(diǎn)土豆之類的蔬菜打底的。在吃肉這方面，南方人的確遠(yuǎn)不及北方人的豪爽。我第一次見識(shí)大口吃肉的豪爽是在剛到北京的某天，隨父親和他的朋友去吃羊蝎子，走進(jìn)從厚厚的門簾里往外冒團(tuán)團(tuán)熱氣的羊蝎子火鍋店，我看著眼前那一桌一盆大肉，每人套著一只手套大啃特啃肉骨頭，每個(gè)人面前都堆著小山似的一大堆啃得光溜溜的骨渣的場(chǎng)景驚呆了。那一天，我無(wú)比扭捏的捏著蘭花指啃了四塊小小的羊蝎子，餓了肚子，然后就愛(ài)上了這種大口吃肉的感覺(jué)。接下來(lái)的幾天我見人就感慨：還是北方人夠?qū)嵳\(chéng)哪！但心里一直有個(gè)疑問(wèn)：是不是北京的肉價(jià)比較便宜？后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)也沒(méi)多便宜，我這個(gè)打小見肉就親的孩子因此對(duì)北京有了更深的好感。隨著在北京生活的日子增長(zhǎng)，我們?cè)谝荒昴甑乃募靖�替中慢慢也了解了“貼秋膘”對(duì)于生活在寒冷地帶人們的意義：在還沒(méi)有發(fā)明保暖內(nèi)衣的年代里，有什么比一身能抵御寒風(fēng)的小肥肉更讓人覺(jué)得溫暖呢？特別是在那個(gè)吃不飽飯的日子里，胖一點(diǎn)意味著家境殷實(shí)，衣食無(wú)憂。對(duì)好日子的向往讓人們對(duì)身材的標(biāo)準(zhǔn)有了與當(dāng)下社會(huì)完全不同的標(biāo)準(zhǔn)，而有肉吃無(wú)疑就是對(duì)好日子的最佳詮釋。幾年在北京的生活，我發(fā)現(xiàn)自己的很多生活習(xí)慣逐漸北方化了，比如，比以前更能也更愛(ài)吃肉。但因家庭習(xí)慣打小養(yǎng)成的對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)要求卻是不變的，另一方面到底如今也不再是以胖為美的時(shí)代了。我常常在饞肉的時(shí)候，站在廚房里對(duì)著面前的排骨、大肉苦苦思索，有什么辦法可以把“秋膘“貼得更健康營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)呢？我可不想逞一時(shí)的口舌之快過(guò)后，又得花費(fèi)更多的代價(jià)來(lái)減掉貼得過(guò)分了的“秋膘“！時(shí)代變了，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)師們?nèi)缡钦f(shuō)：秋季飲食潤(rùn)燥為主，慎貼秋膘。所以，咱們這些“肉粉”們還是該含蓄一點(diǎn)：不如，就貼一個(gè)溫柔的“秋膘”吧！

準(zhǔn)備材料：

肋排200克、姜一小塊、紅色甜椒1/2個(gè)、生抽一勺、酸梅醬兩小勺、蠔油一勺、鹽少許、黑胡椒粉少許、淀粉半勺、植物油半匙

另備小蔥一把。

制作過(guò)程：

1、肋排洗凈，斬成小塊，裝碗，姜切絲、加入碗中；

2、加入其它調(diào)料，全部拌勻，用保鮮膜蓋上，將拌好調(diào)料的排骨碗放入冰箱，讓排骨腌制1-2小時(shí)；

3、取出腌好的排骨，轉(zhuǎn)到一個(gè)底部比較大的淺盤里，將碗中醬汁倒在排骨上。蒸鍋加水，燒開后，將排骨連盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火猛蒸15分鐘。

4、取出撒上蔥花即可食用。

操作提示：

1、排骨最好用新鮮的，吃起來(lái)才夠鮮嫩。切塊大小要均勻，一口一塊的大小正合適，這樣才會(huì)成熟一致。

2、蒸排骨要夠入味，腌的時(shí)間一定不能太短。

3、放少量蠔油和淀粉是讓排骨熟而不老的關(guān)鍵，但注意蒸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。

4、梅子醬和蠔油、生抽中都有咸味，所以鹽要少放。

營(yíng)養(yǎng)小帖士:

秋季飲食應(yīng)注意多酸少辛，在適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，不要過(guò)于油膩。梅子蒸排骨酸甜爽口、潤(rùn)燥生津。梅子的酸消解了肉類脂肪帶來(lái)的油膩口感，讓排骨吃起來(lái)更加清爽。而蒸的手法能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分不至流失，也比其它烹調(diào)方式制作的肉菜熱量更低。

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