上次憑著在一家川菜館的美好記憶，做了一道令自己感動(dòng)得不得了的麻婆豆腐，這次做個(gè)升級(jí)版：麻婆豆腐蝦，還是那么好吃到令我感動(dòng)不已。

美食原料：

食材：鮮蝦250克、豆腐100克

調(diào)料：花椒一小把、姜一塊分別切絲和末，料酒一小匙、水淀粉少許、郫縣豆瓣兩大匙、蠔油一

做法:

1、燒一鍋水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下?lián)瞥�。焯過水的豆腐不易散，更爽口。

2、鍋里倒油，把花椒放鍋油中，爆出香味后撈起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣醬，一起翻炒出香味。

3、鮮蝦去頭剝殼挑蝦線，提前加姜絲、料酒、水淀粉抓勻，靜置腌制5分鐘。待鍋里豆瓣醬等炒出香味后，倒入蝦仁滑炒至變色。

4、加一大碗水，大火煮開，倒入焯過水的豆腐，小火煮5分鐘，收汁，出鍋前加一勺蠔油提鮮。

戲戲小語(yǔ)：

豆腐焯過水后，不易散，而且口感更好。

花椒爆出香味后，要撈出棄用，否則花椒在油里繼續(xù)翻炒會(huì)變苦。

取下的蝦頭還可以做蝦頭油或者蝦頭紫菜湯，或者煮面條也不錯(cuò)。

出鍋前的蠔油完全是自己選擇了，亦可以淋入香油提香。

因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)有調(diào)味，此菜就不需要另外放鹽了。