茄子怎么炒才不會(huì)變黑？許多人認(rèn)為，茄子炒后必然變黑，其實(shí)不然。只要烹調(diào)方法得當(dāng)，茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤(rùn)。 最好適當(dāng)多放油，不斷翻動(dòng)炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。 這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。 這是因?yàn)椋�油多的時(shí)候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。 油溫本來(lái)就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過(guò)70攝氏度，酶就大部分失去了活性。 再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒(méi)有“作亂”的機(jī)會(huì)了。 這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。 做燒茄子時(shí)，因?yàn)橄纫�把茄塊放在油鍋里炸透，撈出來(lái)放其他調(diào)料后，也不會(huì)再有變黑的事情發(fā)生了。 為什么還是會(huì)變黑 但是，多數(shù)人家燒茄子為什么還是會(huì)變黑呢? 首先是油放得太少; 其次，鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來(lái)，有利于酶和酚類充分接近; 再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的“茍延殘喘”制造了機(jī)會(huì)。 若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了! 不過(guò)，好看的茄子難免油脂過(guò)多，如果要吃熱量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

需要的材料：

土豆......1-2個(gè)

橄欖油、鹽、胡椒粉、孜然粉......各適量

（可加入的調(diào)料有很多，比如辣椒粉，蒜粉，五香粉，孜然粒，黑胡椒碎....可以根據(jù)自己的口味隨意添加。）

做法超簡(jiǎn)單，在圖片上：

炸薯?xiàng)l:

1.將土豆洗凈去皮,切成長(zhǎng)條狀,放入冰箱冷凍.

2.取小鍋,倒入適量油,燒至七八成熱時(shí)下入土豆條,炸至顏色金黃就可以撈出了,吃的時(shí)候撒鹽拌勻即可.

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