《焦溜丸子》是道經(jīng)典魯菜，這肉丸是外酥內(nèi)嫩，酸甜咸鮮，雙重口味。我這個(gè)不愛吃肉的人，也忍不住一口接一口的吃，用來(lái)宴客一定很受歡迎。要注意的是，它雖是酸甜口味，卻沒有糖醋排骨那么甜，因?yàn)榧恿颂呛痛壮云饋?lái)一點(diǎn)也不覺得膩,而是又香又甜。
美食材料：豬腿肉（4分肥6分瘦絞肉）250克、香蔥適量、生姜適量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克（馬蹄可選）
調(diào)味料A：鹽1/4小匙，黃醬1小匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，蔥白粒1小匙，姜泥1/2小匙，玉米淀粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙
調(diào)味料B：陳醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水淀粉30ml（玉米淀粉1大匙，清水2大匙）
制作方法：
1.將4分肥6分瘦的豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉。香蔥切碎分開蔥白和蔥綠，生姜磨成泥。
2.將肉餡加入調(diào)味料A，用筷子順時(shí)針使勁攪拌至起膠，密封放入冰箱冷藏1小時(shí)。
3.用湯匙將肉餡挖成均等的大小，用雙手互相拋動(dòng)將肉餡整形成圓球狀。
4.打散一顆雞蛋，將肉丸先滾上一層雞蛋液。
5.再滾上薄薄的一層玉米淀粉。
6.在給肉丸沾粉的過(guò)程中，就要開始將油鍋燒熱了，否則沾好的粉會(huì)被浸濕。
7.油鍋燒至7成熱，放入肉丸，用中火炸至定形撈起瀝干油。
8.炸好的肉丸
9.鍋內(nèi)再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，蔥白粒炒出香味。
10.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮開。
11.將玉米淀粉和冷水調(diào)成水淀粉，倒入鍋內(nèi)。
12.再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤，灑上蔥綠粒裝飾即可。
制作心得：
1.豬肉可以買現(xiàn)成的豬絞肉，也可以用豬腿肉自己剁。我沒有做的太正宗，因?yàn)椴幌矚g吃全部是肉的，所以加了些馬蹄碎在肉餡里面，這樣吃起來(lái)不會(huì)太膩，而且爽口，您也可以試試.
2.黃醬很咸，不需要再放太多的鹽了，否則會(huì)太咸，沒有黃醬不入也行的。
3.夏天時(shí)天氣炎熱，肉餡脂肪軟化使之不容易成形，可先攪好后放入冰箱冷藏變硬些再操作。
4.粘上粉的肉丸要盡快放入油鍋內(nèi)炸，否則時(shí)間長(zhǎng)了粉被浸濕，就會(huì)沾在盤子上了。
5.做醬汁的醋和糖的比例是1：1這樣就不會(huì)太甜也不會(huì)太醋，醬汁中放了生抽不要再放鹽了，要把握好所種調(diào)味的量。