有的人在炒牛肉時，為了使牛肉熟得快而有意加一些堿，此種做法是極不科學(xué)的。牛肉的營養(yǎng)成分中含蛋白質(zhì)為20%，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子化合物，當(dāng)炒牛肉加入堿時，氨基酸就會與堿發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)失去營養(yǎng)價值。而維生素B1、B2和尼克酸及鈣、磷等礦物質(zhì)，也會因堿的作用，使人體對其吸收和利用減少。所以，盡管炒牛肉加堿熟得快些，但從營養(yǎng)學(xué)角度講，這種方法是不科學(xué)的，也是不可取的。

美食材料：雞胸肉1塊，小杏仁適量(生的小杏仁,多準(zhǔn)備些,要把它處理成杏仁碎,用它來取代面包糠)，洋蔥半個(可以隨喜好多放些蔬菜,比如胡蘿卜,荸薺之類的)

調(diào)味料:鹽,白胡椒粉,砂糖各少許

做法:

1.從市場上買的生杏仁,不苦的,買回來洗凈,放在熱水里浸泡再去皮,然后用刀切碎,杏仁碎在這里的作用相當(dāng)于面包糠.

2.洋蔥切碎或打碎.

3.雞肉切成末,或請攪拌機(jī)幫忙.切也好,打也好,可以處理的細(xì)一點(diǎn).

4.將雞肉與洋蔥混合,再加鹽,白胡椒粉,砂糖調(diào)味,不要忘了放糖,有一點(diǎn)就好,很提味道.

5.將雞肉餡做成丸子,再沾滿杏仁碎.

6.依次做好所有的丸子.

7.然后用小奶鍋中小火炸熟就可以了,非常好吃.還可以做成圓餅狀.

圖:

杏仁雞肉丸子