有人在炒菜心時，喜歡放點堿，這樣炒出來的菜心，確實能使其顏色新鮮。但這種方法是不可取的。因為菜心中含有豐富的維生素，其中以維生素C為主。而維生素C在堿性溶液中氧化失效。因此，在炒菜心時不宜放堿，應采用急炒的辦法，這樣能減少維生素C的損失，保持其本身應有的價值。

美食原料：土豆，香蔥，雞蛋，剩米飯，黑胡椒粉，蔬菜丁

做法如圖：

至此，蛋焗香蔥土豆飯就做好了。

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