一、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。長期積聚體內可造成心跳加速、手顫抖、失眠等不良反應。二、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。三、不宜在堿性食物中添加味精，如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。四、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鮮味;太淡則味精的鮮味“吊”不出來。做涼拌菜時，宜先將味精溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度味精不易溶解。此外，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應少吃味精。經(jīng)實驗證明，每道菜應以不超過0.5毫克味精為宜。 做法：一、材料：a:豬肉、香菇、蔥（只取蔥白部分�。゜:現(xiàn)成的餛飩皮c:鹽、生抽、料酒、蠔油(蠔油帶甜味兒的，所以不用放白糖了就)、秘密武器：山楂粉
二、步驟
餡兒的部分：1、豬肉用刀剁碎，比料理機打的好吃哈。2、香菇剁碎、蔥白剁碎。3、豬肉、香菇、蔥，放適量鹽、料酒、生抽、蠔油。4、朝一個方向拌勻，多拌上一會兒，讓餡兒上筋。5、加少許山楂粉~~拌勻。餡兒就好了，待用。
裹餛飩
1、餛飩皮最好是梯形的，如果不是的話，你可以用刀切一下，成梯形！(為什么要是梯形的？？答案下禮拜揭曉~~)
2、準備一碗清水，待會沾粘用的。
蒸或煮,那就看個人喜歡了~~蒸的話10-12分鐘即可，水要放的足夠多！ 相關閱讀