牛肉菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但牛肉的嫩度卻往往不盡如人意。你是否曾經(jīng)有這樣的疑問，在飯店里吃的牛肉都是嫩滑可口的，為什么自己在家炒出來(lái)的牛肉總是很生硬呢。牛肉當(dāng)然是一樣的牛肉，只不過廚師比我們更早了解那幾個(gè)小秘訣而已，呵呵，要想做出想飯店一樣滑嫩的牛肉一點(diǎn)兒都不難，只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就可以了。首先，切牛肉的時(shí)候一定要橫刀切斷牛肉的肌纖維，千萬(wàn)不要順著紋路切，因?yàn)槔w維越短，牛肉就越嫩。其次，牛肉要先加水?dāng)嚧�，先讓牛肉吃進(jìn)充足的水分，再加入油拌和，鎖住水分。第三，炒牛肉的時(shí)間一定要短，速度一定要快，稍稍滑炒變色即可。
最后，最好先把配菜分開炒好，而且提前調(diào)配料汁，快速炒勻迅速起鍋。
酸酸的食物總是能讓我們胃口大開，今天的這道酸菜嫩滑牛肉中用到的酸菜就是開胃食物的代表哦，與牛肉炒在一起，讓這道菜吃起來(lái)又酸又香，非常下飯，呵呵，再加上可以將牛肉炒到入口即化的小妙招，怎么能不讓人留口水呀！

美食材料：牛肉、酸菜、紅菜椒、老姜、大蒜

做法：
1、牛肉洗凈，橫著紋路切成片，再切成細(xì)絲（因?yàn)橛玫氖桥＠锛�，覺得片已經(jīng)很小了，就沒有再改刀切成絲）。

2、將切好的牛肉絲裝入一個(gè)大碗中，，加入清水，水量約為牛肉的1/3，用筷子順一個(gè)方向攪打牛肉，直攪打到牛肉吃不進(jìn)水，看起來(lái)滑溜就可以了。
3、攪打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙醬油、1茶匙蠔油、2片老姜、1湯匙色拉油、2茶匙干淀粉抓勻，腌制15分鐘。

4、1湯匙蠔油、2茶匙干淀粉、2茶匙醬油、1茶匙白砂糖調(diào)成調(diào)味汁，備用。

5、酸菜切去葉子，只留葉桿，淘洗干凈后瀝水，切成細(xì)絲（懶得去市場(chǎng)買葉桿很多的酸菜，偷懶用了酸菜魚里的配菜，呵呵，無(wú)論用哪種，酸菜都要反復(fù)淘洗，免得鹽分過多影響口感哦）；紅菜椒洗凈，掏去辣椒籽，切成小碎��；大蒜拍破，剁成蒜蓉。
6、炒鍋里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出。

7、炒鍋鍋里放入1湯匙油，中火加熱至7成熱時(shí)，下入腌好的牛肉絲滑炒，待牛肉絲稍微變色后迅速盛出，備用。

8、鍋里留底油，下入紅菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒勻，下入滑好的牛肉絲稍微翻炒幾下，倒入預(yù)先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻即可出鍋。

炒好的菜菜，好香呀

酸菜嫩滑牛肉——四招炒出入口即化的嫩滑牛肉