牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類(lèi)食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。由其是在秋冬季，更利于人體吸收，是增強(qiáng)體質(zhì)的一道好菜。

美食材料：

牛腩肉（或牛腱子肉）750克，土豆500克，大蔥1根，姜片4片，八角2顆，桂皮1塊，干紅椒5顆（可選）

調(diào)味料：生抽3大匙，老抽1大匙，鹽1/4小匙，冰糖20克，米酒3大匙

制作方法：

1.新鮮牛腩肉切成4cmx4cm方塊狀，大蔥切段，生姜切片，桂皮和八角用清水洗凈備用。（圖1-圖2）

2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛肉塊氽燙約2分鐘，撈起肉塊沖凈干凈。倒掉鍋內(nèi)的水，洗刷干凈（圖3）

3.土豆切成小塊沖洗掉表面的淀粉質(zhì)，瀝凈水備用。炒鍋內(nèi)放入油2大匙燒熱，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出備用。（圖4）

4.鍋內(nèi)剩下的油，放入牛腩塊用中火翻炒約1分鐘，再放入大蔥段，生姜片，桂皮，八角翻炒至出香味。（圖5-圖6）

5.在鍋內(nèi)加入熱開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉塊約1CM高。再加入生抽，老抽，鹽，冰糖，米酒（圖7-圖8）

6.加蓋大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘，至用筷子可以插入肉塊，撈出八角，桂皮，及蔥段，姜片。（圖9）

7.再加入事先炒好的土豆塊，干紅椒，加蓋用小火繼續(xù)燜煮約20分鐘（圖10)

8.最后至湯汁濃稠，盡剩鍋底少許湯汁時(shí)即可裝盤(pán)（圖11）

制作心得：

1.牛腩肉即牛肚附近的肉，類(lèi)似豬的五花肉，這個(gè)部位的肉油脂偏多，肉質(zhì)較軟嫩。牛腱子肉是腿部的肉，肉質(zhì)較柴，有嚼勁，適合不喜歡吃肥肉的人仕，相較牛腩肉烹煮的時(shí)間要加長(zhǎng)。我個(gè)人比較偏好用牛腩肉來(lái)燒這道菜，千萬(wàn)不要買(mǎi)錯(cuò)部位了，有的部位的牛肉會(huì)越燉越柴，越燉越硬的。

2.土豆切塊后，沖洗凈表面的淀粉質(zhì)才不容易粘鍋。在制作時(shí)先用半煎半炒的方式將表面煎香，不但口感更好而且在煮制時(shí)不容易碎爛。

3.最后收汁的時(shí)侯不要收的太干，要有些湯汁裹在肉塊和土豆塊上才好吃。

4.我還放了點(diǎn)干紅椒以增加辣味，不喜歡吃辣的就不要加。