最喜歡的冰激凌便是香草口味，奶香四溢中，卻幽幽地流露著香草的氣息，比起巧克力、綠茶、草莓都更低調(diào)卻奢華。

美食原料（這是家庭制作的做少用量，再少了就無法操作了）：

雞蛋黃3個，牛奶250毫升，淡奶油130毫升，香草莢1根（或香草香精少許，但是味道差遠(yuǎn)），細(xì)砂糖60克（可根據(jù)個人喜好增減量）

步驟：

首先制作蛋黃糊

1、蛋白和蛋黃分開，在蛋黃里分三次加入細(xì)砂糖，每加一次，都用電動攪拌機(jī)攪拌打發(fā)，將蛋黃打發(fā)至發(fā)白、膨脹，而且無砂糖顆粒。

2、將香草莢豎著剖開放入牛奶中，這樣黑色的香草籽就會落入牛奶里，以小火慢慢加熱，煮到牛奶將沸騰但是不要燒開的時候，關(guān)火。

3、牛奶無需晾，直接把蛋黃慢慢地倒入牛奶中，一邊倒一邊用手動打蛋器迅速攪拌，讓蛋黃徹底融于牛奶中，也可以散去一定熱量，以免蛋黃受熱凝固，所以千萬別一下子把蛋黃倒入，那樣很影響口感。

4、然后把蛋奶糊隔水以中小火加熱。就是把蛋奶糊的小鍋放在一個大鍋里，大鍋中接水燒熱，這樣蛋奶糊受熱均勻。

5、把蛋奶糊加熱到85度左右，最好用溫度計測量，當(dāng)然也可以用這樣的辦法大概目測：用木勺攪拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液體會掛在木勺上，且用手指劃一下，會有比較清晰紋路，并不會立刻消失，這說明溫度是比較合適的，如果不掛糊說明溫度不足。這樣蛋奶糊就完成了，將淡奶糊的鍋放入冷水中降溫，中間要多換幾次冷水或加冰塊，以讓蛋奶糊盡量冷卻到室溫。

制作冰激凌

6、接下來，就可以制作冰激凌了。將淡奶油倒入無油、無水的大碗中，如果天氣很熱，最好使用不銹鋼大碗，并事先放入冰箱冷凍降溫，這樣奶油更容易打發(fā)。

7、用電動攪拌機(jī)打發(fā)奶油至六、七成發(fā)，也就是淡奶油體積明顯膨脹、用勺子舀起再倒下時略呈現(xiàn)堆積感即可。

8、把冷卻后的蛋奶糊慢慢倒入淡奶油中，攪拌均勻。

9、將混合好的冰激凌液放入冰箱冷凍，每隔1小時取出攪拌一次，大約攪拌5次左右。開始兩次液體還沒有完全凝固，用手動攪拌器攪拌即可，當(dāng)液體凝固后，用電動攪拌機(jī)的“和面頭”攪拌。攪拌次數(shù)越多，冰激凌口感約好。需要提醒的是，所以，冰激凌糊最好放在一大的碗里冷凍，以方便攪拌。當(dāng)然，也可以在冰激凌基本凝固后，也就是約2個小時直接用電動攪拌機(jī)器攪拌，之后每一兩小時攪拌一次，不少于三次。

冰激凌食用前，需要先從冰箱冷凍室取處，放入室溫15分鐘或冰箱冷藏室30分鐘后再用，口感最佳。