【美食食材】帶魚2條、紅尖椒1個(gè)、大蒜2瓣、香蔥1根、姜1塊
【腌魚料】鹽1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺
【調(diào)味料】郫縣豆瓣醬1大勺、 香醋1大勺、醬油1小勺、 白糖1小勺

【做法】
1、帶魚去內(nèi)臟，洗凈切塊，放入碗中，撒入鹽、花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘
（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比一般的料酒效果要好）
（我偷加了自家泡的有枸杞紅棗的白酒，嘻嘻～～）
2、辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細(xì)備用
3-4、鍋中的油燒到7、8成熱時(shí)，放入帶魚塊煎到兩面金黃色后撈出
（腌制好的帶魚表面的水分要晾干或者拿廚房紙吸干，拍一層薄薄的干粉也可以防止帶魚粘鍋）
5、將煎好的帶魚盛出，鍋中留少許底油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入蔥姜蒜末一起爆香
6、加入紅尖椒翻炒一下
7、放入豆瓣醬炒出香味
8、倒入適量清水，再加入醬油、香醋和糖把醬汁調(diào)勻
9、放入煎過的帶魚，大火燒開轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃
10、起鍋前放入青蔥末點(diǎn)綴即可

干燒帶魚就這樣做好了。