今天介紹的這道辣燒帶魚和普通的紅燒做法略有不同，口味變化上更加豐富，可謂酸辣甜咸鮮五彩繽紛，絕對算是精品年菜中的一道亮麗風(fēng)景線了·······

美食主料：冰鮮帶魚400克

腌魚調(diào)料：鹽3-4克，黃酒20ml，醋1小勺，蔥段3段，姜片3片

調(diào)料：玉米淀粉適量（炸魚用），蔥末1勺，姜末1勺，蒜4-5瓣，番茄沙司65ml，泡辣椒50克，白糖1小勺

黃酒1小勺，小米辣椒7-8根，香油1小勺

制作過程：

STEP1：帶魚洗凈控干后切成段兒并在帶魚段表面打上刀口

STEP2：加入腌魚調(diào)料拌勻后腌制15分鐘

STEP3：蔥姜蒜切末，小米辣椒從中間片開后泡入溫水中備用

STEP4：泡辣椒洗凈后用刀剁成碎末

STEP5：鍋內(nèi)寬油，油溫7成熱將帶魚段兩面蘸干淀粉后下鍋炸制

STEP6：炸至帶魚段表面變硬，顏色金黃后撈出控油

STEP7：鍋內(nèi)留少許底油，下入泡辣椒碎炒出紅油

STEP8：下蔥姜蒜末炒出香味

STEP9：下入番茄沙司炒勻

STEP10：倒入一小碗清水后加白糖少許和黃酒調(diào)味

STEP11：水開后下入帶魚段小火燜煮5分鐘

STEP12：待湯汁濃稠后下入小米辣，炒勻后淋入少許香油出鍋制作完成

碎嘴嘮叨：

**此道菜的帶魚最好使用冰鮮帶魚（不用去鱗），冷凍的帶魚腥味較重

**炸制帶魚要干鍋燒熱后再倒油，下入帶魚后不要急于翻面，這樣可以保證魚身的完整

**最后的炒汁要旺火快速，注意不要炒糊，因為泡辣椒有一定的咸味，所以就不用再單獨加鹽了