保持蔬菜綠色的竅門破壞葉綠素的因素是蔬菜在加熱中所產(chǎn)生的氧化酶，它易于和空氣中的氧結(jié)合而破壞葉綠素，使綠葉類蔬菜變成黃色。氧化酶有兩個特性：一是需要溫度。在30度以下其活力較小，破壞性較弱，高于80度就不起作用了；30-80度的活力最大，破壞性最強。二是需要氧氣。隔絕空氣，氧化酶就不能發(fā)生作用。所以，加熱蔬菜時需要用旺火，水量多而沸騰，放入蔬菜后迅速升溫至80度以上，成熟撈出后盡快用清水透涼，瀝干或抖撒晾涼，必要時可滴上幾滴香油，以隔絕空氣；炒、熗蔬菜時應(yīng)使用旺火，油溫要高一點，油量要滿足菜肴的需要，成菜迅速，食用即時。只要注意了以上幾個方面的問題，綠葉蔬菜就會保持翠綠鮮美。

嘿嘿，肉食動物，木有辦法啊，介就是俺們滴圣誕大餐！

我家的飯菜我一般是這么安排的，有肉的就做的味道稍微厚一點兒，素菜做的很清淡，下飯，營養(yǎng)兩不耽誤。

最近很懶散，很少專門拍菜，都是飯菜上桌直接在飯桌上咔嚓兩下就好。可是這種隨意的家常的感覺卻很喜歡，很喜歡！哈哈……介個醬骨頭，拍了兩張直接一手端相機一手就抓起骨頭開吃了！

醬骨頭：

材料：大骨頭1000g

調(diào)料：香葉兩片，山楂干5粒，蔥姜，大料3粒，桂皮一小塊，干辣椒5個，花椒粒10幾粒，黃豆醬一大勺，糖一大勺，老抽一大勺，料酒1小勺，鹽適量

做法：

1】骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水

2】香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調(diào)料包

3】鍋內(nèi)少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，并加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻

4】把骨頭撈出放入兌好調(diào)料的溫水中，把調(diào)料包也放入，繼續(xù)加溫水沒過骨頭

5】大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時，加入鹽繼續(xù)燉半小時關(guān)火

6】骨頭繼續(xù)放在湯里泡2小時，吃的時候加熱撈出即可

小啰嗦：

1）沒有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨，腿骨，脊骨剁大塊都可以，小肋排就有點兒浪費了��！

2）炒糖色完成要立即加入溫熱的水攪勻

3）煮完骨頭的湯留下來煮面條很有味滴！

相關(guān)閱讀

泰醬酸辣蝦湯的做法

醬汁烤雞翅

豆醬炒黃豆芽的做法

韓式炸醬面2

醬炒四丁的做法

梨汁剁椒醬的做法

韓式辣醬烤里脊

藍莓醬乳酪派