雖然用老豆腐做這菜會(huì)比較容易，但是嫩豆腐的口感會(huì)更加上乘，不過也比較麻煩，這也是所謂一份努力一份回報(bào)。

美食材料：

原料：嫩豆腐，腐竹，香菇，玉米，油菜

配料：蠔油，生抽，老抽，糖，鹽，淀粉，香油

步驟：

1，腐竹泡發(fā)的時(shí)候多換幾次水，泡軟后切段；香菇泡發(fā)后去蒂一切為二；

2，油菜用開水燙一下后瀝水備用。

3，豆腐盒底部四角剪四個(gè)小口，然后再撕豆腐盒上的那層包裝紙，輕輕把豆腐倒扣出來(lái)，這樣取出來(lái)的豆腐就不會(huì)碎了。

4，小心將豆腐切片。

5，平底鍋中放入油加熱，油熱后把豆腐小心地放平放入鍋中。用手輕放不會(huì)碎啦。（圖片有點(diǎn)碎，是因?yàn)槲矣肿鲲堄峙恼�，只能用最后的一塊有點(diǎn)碎的豆腐演示拉�。�

6，把豆腐放入平底鍋用熱油煎，這樣豆腐就比較結(jié)實(shí)了。但是注意，豆腐不要攤得太滿，要留點(diǎn)空隙方便讓豆腐翻身。

7，把豆腐翻身很容易，輕輕地用木鏟把豆腐沿著鍋邊上推，然后用一點(diǎn)力氣或者借助勺子幫下忙，豆腐就可以翻過來(lái)再煎另外一面了。煎好的豆腐小心盛到深口盤里。因?yàn)槎垢瘯?huì)出水，所以不要用平盤裝。

8，把鍋中煎豆腐的水倒掉，另倒一些油，爆香蔥花、蒜末。

9，下香菇和腐竹翻炒。

10，調(diào)味要在此時(shí)進(jìn)行。首先倒入大約兩三勺的料酒。

11，然后把生抽、老抽、白糖、鹽1按照1：1：1：0.5的比例倒入鍋中。至于量，就要根據(jù)你放了多少腐竹、香菇和豆腐自己調(diào)整啦：）

12，倒入一些水，大約在材料的1/2處。然后轉(zhuǎn)大火開始收汁入味。

13，轉(zhuǎn)大火后立刻放入玉米粒。

14，還有燙好的油菜。

15，把鍋里的菜挖個(gè)坑，把豆腐放入，盡量吸收些湯汁。這時(shí)候就盡量少動(dòng)鏟子了，不然一路上小心保護(hù)的豆腐再此時(shí)被弄碎就前功盡棄啦。

16，最后倒入芡汁，湯汁粘稠后，點(diǎn)幾滴香油即可盛盤了。