松花蛋—般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成。這就使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵人蛋體的蛋白質(zhì)中，使蛋白質(zhì)分解，并產(chǎn)生一定的氨氣。所以，松花蛋有一股堿澀味。

吃松花蛋配用姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來(lái)中和堿性，除掉堿澀味，而且還可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制做中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉和松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的硫化氫、氨氣等。

所以，吃松花蛋最好要配姜醋汁。

撻皮材料：

A、低筋面粉200克，黃油100克，細(xì)砂糖30克

B、雞蛋1個(gè)

撻皮的制作：

1、A料放入盆中，用搟面杖搗碎拌勻

2、加入蛋液和成面團(tuán)（能成團(tuán)即可，不用過(guò)度揉搓），放入冰箱冷藏2小時(shí)

之后呢——

1、冷藏好的面團(tuán)取出，搟成比撻盤大的薄片

2、把薄片蓋在撻盤上，用手輕壓，使之緊貼模子，再將多余的邊切掉

3、在撻盤底部用叉子均勻的叉一些孔，以防止烤的時(shí)候底部鼓起

4、做好的撻皮靜置松弛20分鐘，這時(shí)候可以來(lái)準(zhǔn)備乳酪餡～

乳酪餡材料：（8寸盤）

奶油乳酪 150克，砂糖 60克，雞蛋 1個(gè)，酸奶100克，玉米淀粉 15克

做法：

1、乳酪+砂糖隔熱水加熱攪拌均勻

2、把打散的蛋液和酸奶分次加入拌勻

3、玉米粉過(guò)篩后加入拌勻

4、把乳酪糊倒入做好的撻皮中

入預(yù)熱至180度的烤箱，中下層，烤40分鐘左右