蛋撻中有淡淡的木瓜味道，幾塊比指頭還小的木瓜果肉，貼上了熱帶風(fēng)的標(biāo)簽，于是身價(jià)可以比原味蛋撻高出一截。在這三塊錢就可以買一整個(gè)木瓜的時(shí)節(jié)，顯然很不劃算，但偏偏讓無數(shù)人心甘情愿的掏出腰包。美食，也是需要包裝與應(yīng)季的。
美食配料：(約24個(gè))
蛋撻水：淡奶油220克，牛奶160克，細(xì)砂糖80克，蛋黃4個(gè)，低筋面粉15克，煉乳15克，木瓜適量
千層酥皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
制作過程：
1、1-6 準(zhǔn)備木瓜果肉與蛋撻水
2、將木瓜削皮切成小丁
3、在碗中倒入淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解。
4、冷卻至室溫后，加入雞蛋黃
5、加入低筋面粉
6、攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水。放一旁備用。
7、將搟成0.3CM厚的千層酥皮卷起來，放入冰箱冷藏30分鐘。
8、冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
9、切好后的小卷
10、拿起一個(gè)小卷，在面粉里沾一下。
11、放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。
12、用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。
13、捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。
14、在每一個(gè)蛋撻底部放上2-3塊木瓜丁。
15、倒入蛋撻水，7分滿即可。
16、裝入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，210度，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)點(diǎn)即可。出爐后，可在蛋撻表面再點(diǎn)綴上2塊新鮮的木瓜丁。
TIPS：
1、因?yàn)閾槠た臼旌髸?huì)膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿
2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會(huì)嚴(yán)重回縮，導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣。
3、捏撻皮的時(shí)候，底部要盡量捏薄一點(diǎn)(哪怕捏成一張紙一樣薄都沒關(guān)系)，不然底部口感會(huì)比較濕，不酥脆。
4、蛋撻水制作的時(shí)候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。為了保證蛋撻水烤出漂亮的光澤，一定要過篩以后再使用。
5、如果烤了較長(zhǎng)時(shí)間還沒有烤出焦點(diǎn)，可以把烤盤移到上層再烤一會(huì)兒�；蛘呷绻鞠溆凶粕�(broil)功能，可以用它加熱蛋撻30秒-1分鐘，即可出現(xiàn)焦點(diǎn)。但注意千萬不要烤糊了。
6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋撻。