寫在前面:澄粉就是小麥淀粉,一般是用于菜肴的勾芡制作,生粉就是玉米淀粉也是用于菜肴的勾芡制作,一般這兩樣東西會放在一起賣的!大超市還是比較常見的!

撻皮材料：澄粉60克、生粉25克、糖1大匙、色拉油1大匙、熱水85ML

制作撻皮:

1,澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖

2.倒入剛燒開的開水

3.攪拌入圖2

4.待面溫度下降至手能接受的時候揉成面團

5.加入少許無味油(推薦橄欖油,葵花子油.切勿用香油或花生油)

6.揉勻備用

撻水材料：雞蛋1只、牛奶80ML、糖2大匙

撻水制作:

1.牛奶中加入白糖,擱熱水讓糖融化(直接火上加熱溶解也可以)放涼備用

2.打散雞蛋(出現(xiàn)豐富的泡沫)倒回放涼的牛奶中攪拌均勻

3.攪拌均勻

4.過篩濾去浮沫(我過了兩次篩,以增加口感的細膩度)

5.揪一塊撻皮面按壓成撻模的形狀

6.倒入撻水,9分滿即可中火蒸10分鐘放涼食用口感更佳

TIPS:

1.原料生粉最好用木薯生粉，口感更Q；

2.熱水要剛燒開的熱水，這樣才能把澄粉燙熟便于操作。

3.倒入撻水,9分滿即可多了會在蒸制的時候外溢