美食材料：鴨500克、豬肉皮150克
調(diào)料：甘草、鹽、醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉、味精、姜、香油
作法：
1、將肉皮刮洗凈，放入鍋內(nèi)焯過撈出，洗凈。
2、將鴨子放入鍋內(nèi)焯一下，撈出洗凈血沫，
3、鍋內(nèi)加放鴨、肉皮、姜、甘草、鹽、料酒和適量的水，煮至七成熟時(shí)取出，去凈骨
4、原湯去掉姜、甘草，撇凈浮油，將鴨子片成厚薄，肉皮切絲，重新放入鍋中，續(xù)煮一小時(shí)左右即可
5、食用時(shí)，切成象眼塊，擺在盤中，吃的時(shí)候最好調(diào)點(diǎn)料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，蘸著吃。
夏季食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化濕、補(bǔ)益虛損，實(shí)為夏季清補(bǔ)之佳品。夏天吃鴨的奧妙在于鴨屬水禽，性寒涼，尤其適合炎熱的氣候里體內(nèi)有熱、容易上火的人食用，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內(nèi)有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫等多見于夏季。但受涼引起的不思飲食、腹部疼痛、腹瀉清稀、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人，暫不要食用鴨肉。
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