美食原料：米150克 雞腿1個(gè) 洋蔥1/4個(gè) 大蒜1瓣 番茄1個(gè) 黑橄欖3個(gè) 青椒1/2個(gè) 紅椒1/2個(gè) 大蝦100克 龍利魚(yú)肉100克 蛤蜊6個(gè) 帶子50克 墨斗魚(yú)4個(gè) 魷魚(yú)筒1/2個(gè) 藏紅花1/2克 白葡萄酒150ml 鹽３茶匙（15克） 白胡椒粉１茶匙（5克） 橄欖油２湯匙（30ml） 魚(yú)湯或雞湯200ml
做法：
1) 雞腿肉去骨洗凈，切成2cm見(jiàn)方的塊，把洋蔥和大蒜分別切成末，番茄去皮去籽切成小塊兒，黑橄欖切圈，青紅椒切成大丁，蝦開(kāi)背去掉蝦線，把魚(yú)肉片成約2cm厚的片，墨斗魚(yú)去掉內(nèi)臟和頭部，魷魚(yú)筒去皮，拔掉中間的軟骨，切成1cm寬的圈即可。
2) 準(zhǔn)備一口帶蓋的鍋，將鍋燒熱后，馬上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分鐘吐沙），接著倒入白葡萄酒（100ml），迅速蓋上蓋子，待蛤蜊張開(kāi)即可取出，備用。
3) 炒鍋中倒入橄欖油，待油溫5成熱時(shí)放入雞腿肉，用中火煸炒，直到雞肉變成金黃色，并且有很多雞油炒出時(shí)，放入洋蔥，蒜末，繼續(xù)炒香。
4) 倒入米（未淘洗的），用中小火反復(fù)翻炒勻后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精揮發(fā)完畢后，撒入藏紅花，接著放入所有蔬菜和黑橄欖，調(diào)入鹽，白胡椒粉，炒勻后倒入魚(yú)湯或者雞湯。
5) 攪勻后，將飯和湯盛入烤碗中，湯的量要沒(méi)過(guò)米飯2cm，然后均勻的放入海鮮，蓋好錫紙，放入180度的烤箱烤45分鐘，直到湯徹底被米吸收，米飯烤熟即可。
超級(jí)啰嗦：
**做西班牙海鮮飯的米很重要，盡量不用普通的大米，否則做出來(lái)口感太軟太黏。在中國(guó)市場(chǎng)符合做海鮮飯的米不太多，我個(gè)人覺(jué)得“福臨門(mén)的蒸谷米”做出來(lái)效果很好，一般在大型超市才能買到。蒸谷米，除了適合做西班牙海鮮飯，做新疆手抓飯的口感也特別好。
**如果買不到，我們盡量選擇品質(zhì)好的大米來(lái)做。另外，由于做這個(gè)飯的大米不能洗，因此建議大家選擇標(biāo)有免淘洗標(biāo)志的大米。
**藏紅花，是這道海鮮飯不可缺少的重要原料，如果你吃過(guò)放藏紅花的海鮮飯就能一下子記住它的味道。藏紅花，可以在同仁堂藥店買到，價(jià)格大約是70元左右1克，有些貴，一般1克能做2次。新源里菜市場(chǎng)，和麥德龍超市也可以買到。
**用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易張開(kāi)口的，也就5，6秒鐘。如果時(shí)間到了，還有未開(kāi)口的就是死的，就不要吃了。
**加入米飯里的湯最好是魚(yú)湯或是雞湯。魚(yú)湯的做法：鍋中放少許油，下入魚(yú)骨，煸炒制魚(yú)骨變白，然后加入洋蔥，胡蘿卜，芹菜，炒香后加入水（約500ml），接著放入1片香葉，煮開(kāi)后，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后過(guò)濾出湯即可。
**如果家里有大小適合，并且?guī)w子的鍋，直接放進(jìn)烤箱里是最好的，否則的話，就倒入烤碗中，用錫紙將烤碗蓋上，這樣有利于米飯的成熟。
**海鮮可以選擇自己愛(ài)吃的，不用只是局限這幾種。但也別放的太少，否則味道會(huì)不濃郁。
**炒雞肉時(shí)一定要充分炒出雞油，然后再放其他的料，這樣才會(huì)更香。
**烹蛤蜊的白葡萄酒如果很干凈的話不要丟掉，這湯很鮮，可以繼續(xù)做菜用。