傳統(tǒng)的川菜對(duì)操作的人來(lái)說(shuō)是對(duì)其所有廚藝的一個(gè)綜合考驗(yàn)，繁雜的佐料、復(fù)雜的加工、旺火熱鍋的排場(chǎng)、失之分秒差之千里的火候。。。。。。還有每次功到菜成后的狼藉廚房，都讓我一直對(duì)“正宗川菜”敬畏有加。可每當(dāng)我的胃蛋白酶作崇，告訴我多么渴望那份熱辣鮮香時(shí)，我會(huì)一次又一次地接受這種考驗(yàn)。做一個(gè)家常點(diǎn)的菜吧，家常味是川菜中的一個(gè)味系，它主要用郫縣豆瓣、鹽、醬油三種調(diào)料。其烹制方法和味型，都是從四川民間家庭菜肴烹調(diào)中總結(jié)出來(lái)的。

美食材料：

北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根

郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜

做法：

1，將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形

2，在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃

3，炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香

4，下肉片炒開(kāi)，加生抽、料酒

5，下煎過(guò)的豆腐同炒

6，下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味