不宜長時間燜煮綠葉蔬菜有些家庭在食用綠葉蔬菜時,也喜歡用燜煮的方法,較長時間把它燜在菜鍋里烹煮,這種做法是很不當(dāng)?shù)?因為綠葉蔬菜里都含有不同量的硝酸鹽,燜煮時間過長,硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽,人食之可以引起中毒----亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后,會把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使其失去攜氧和運送氧氣的功能.輕者,會使人感到周身不適、乏力氣短;嚴(yán)重者會出現(xiàn)皮膚、黏膜青紫,甚至使局部組織因缺氧而"窒息".因此,綠葉蔬菜應(yīng)急火炒,而不宜長時間燜煮。

原料：韭黃，肉絲

步驟1：肉切細(xì)絲，我現(xiàn)在都是叫賣肉的師傅切的，因為他的刀比我家的快，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。韭黃洗干凈切段。

步驟2：鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹點料酒和醬油就可以裝起來待用。

步驟3：鍋重新洗一下，再倒點底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發(fā)軟的時候倒入待用的肉絲。

步驟4：加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲；且含有多種礦物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的蔬菜。從中醫(yī)理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。

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