炒扁豆一定要放蒜防中毒學(xué)會(huì)安全吃扁豆 專家提醒，學(xué)會(huì)安全吃扁豆，掌握正確的烹調(diào)方法才是關(guān)鍵。北京廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，豆類蔬菜種類很多，常見(jiàn)的有扁豆(又稱四季豆、蕓豆)、豆角(又稱豇豆)、甜豌豆和荷蘭豆等。 其中霜后的秋扁豆含有較高的豆素，在體內(nèi)不易消化，并能抑制凝血酶而延長(zhǎng)凝血時(shí)間，引發(fā)食物中毒。 一定要加熱煮熟 王宜說(shuō)，扁豆吃法很多，無(wú)論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對(duì)人體有毒的凝集素和溶血素失性。 “引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn)，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來(lái)生硬豆腥味濃。所以，制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些，時(shí)間長(zhǎng)些。” 投入適量的蒜蓉可殺菌解毒 此外，王宜還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。 大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì);大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。 涼拌、清炒或者燉菜時(shí)，都可放入蒜蓉來(lái)殺菌解毒。總之，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對(duì)人體有利無(wú)害。

冰箱里剩下四分之一塊南瓜，想著和排骨一起做個(gè)東北亂燉，剛好時(shí)間充分，還是做一個(gè)雙色花卷吧，拖了很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有做的�，F(xiàn)在真是太喜歡南瓜了，不但可以做菜，做面食、烘焙也很漂亮，營(yíng)養(yǎng)又美味。

以前做過(guò)花卷，許多筒子問(wèn)怎么卷出來(lái)的，剛好有時(shí)間，就把過(guò)程拍了下來(lái)。其實(shí)完全沒(méi)必要按照一定的規(guī)則去卷，自己覺(jué)得怎么卷好看就行了。卷好的雙色花卷如花綻放，倒是很象插在玻璃花瓶中玫瑰的花瓣……

材料：南瓜泥200克、面粉A200克、酵母Ａ2克、面粉Ｂ200克、水約100克酵母Ｂ2克

做法：（有詳細(xì)過(guò)程圖，每次我發(fā)完過(guò)程圖，還總有人問(wèn)能把步驟拍一下嗎？有時(shí)網(wǎng)頁(yè)顯示不出來(lái)，請(qǐng)刷新查看，謝謝）

１、南瓜去瓤切大塊，蒙上保鮮膜放入微波爐中高火五六分鐘，用勺子碾成泥；（沒(méi)有微波爐的話用蒸鍋蒸約二十分鐘，水分比微波爐多一些）

２、南瓜泥放涼至三十多度，將酵母Ａ放入南瓜泥中融化，放入面粉中揉成光滑面團(tuán)；

３、將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放入陽(yáng)光下發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)；

４、將酵母Ｂ用少許溫水融化，加入面粉中，一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，揉成光滑面團(tuán)；

５、將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放入陽(yáng)光下發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)；

６、將發(fā)酵好的南瓜面團(tuán)和普通面團(tuán)搟成厚片，重疊在一起；

７、在面片表面刷上鹽和色拉油，用手卷起；

８、將卷好的面團(tuán)切成大小均勻的段；

９、用拇指捏住面段的中間，翻卷一周，捏合即可；

１０、卷好的花卷靜置半小時(shí)二次發(fā)酵，放入蒸鍋中蒸二十五分鐘，燜十分鐘即可。

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