雪魔芋是四川峨嵋山的特產(chǎn)，是將魔芋深埋在峨嵋山的白雪之下冷凍，再自然解凍后干燥而成的，現(xiàn)在市場(chǎng)上買到的雪魔芋大部分都是工廠生產(chǎn)，冷庫冷凍而成，而非白雪深埋，但是雪魔芋的名字卻沒變，雪魔芋聽起來比凍魔芋優(yōu)美有趣得多。凍過的魔芋吃起來很象凍豆腐，或者說更像一塊海綿，雪魔芋本身的味道已經(jīng)不明顯，全是飽含的湯汁，說實(shí)話我覺得這種冰釋前嫌的魔芋不如水靈靈的鮮魔芋好吃，沒有那種豐滿輕靈的口感，但不得不說雪魔芋是另一種美食體驗(yàn)。
美食材料：嫩肥鴨半只（約500克）、雪魔芋6塊（約100克）姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙（30ml）、郫縣豆瓣（剁碎）2大匙（30ml）、醬油1大匙（15ml）、花椒3克、肉湯（或者骨湯，沒有的話用開水也可以）鹽適量、糖1茶匙（5克）、油
做法：
1、 將雪魔芋用溫水泡發(fā)，擠干水分待用；
2、 鴨子洗凈，去掉頭、屁股，斬成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)條；
3、 炒鍋燒熱，放入2大匙的油，放入鴨肉條炒變色，炒至微發(fā)黃撈出待用；
4、 鍋洗凈，燒熱，放入3大匙的油，放入郫縣豆瓣炒香，加入花椒和肉湯燒沸；
5、 用漏勺撈去花椒和豆瓣殘?jiān)?/P>
6、 放入姜片、蒜片、炒過的鴨肉條、發(fā)好的雪魔芋、料酒、醬油燒開；
7、 加蓋轉(zhuǎn)小火燒30分鐘左右，燒到鴨肉酥爛、湯汁收干，用鹽和糖調(diào)味即可，也可以用些青蒜苗調(diào)味。
多說兩句：
1、 雪魔芋象海綿一樣很吸味，所以在調(diào)味的時(shí)候不要太咸，不然燒好的雪魔芋吃起來會(huì)很咸，因?yàn)檑h豆瓣和醬油都有咸味，所以鹽要少放。
2、 鴨子有騷味，事先用油爆過會(huì)減少騷味，并增加香味，在燒制的時(shí)候放入花椒也可以去除鴨子的騷味和魔芋的堿味。
3、 這道菜中的雪魔芋可以換成水魔芋，做法一樣，也很好吃。