老北京豆汁王在老北京天橋生意中有三王，即豆汁王、烤肉王和王八茶館，皆為數(shù)十年來著名之人物。這里介紹的是“豆汁王”。 “豆汁王”設(shè)于天橋西南隅魁華戲園前，有數(shù)十年之久。其攤的布幃上寫有“豆汁王”三字，攤上家具非常講究。按豆汁一物，北京之特產(chǎn)，多云旗族人喜喝。早年南城僅豆汁王一處售賣，而內(nèi)城卻遍地皆是，尤是齊化門豆汁最著名。其原質(zhì)為做粉擠下之漿，用砂鍋熬之而成（銅、鐵鍋皆不佳）。如今內(nèi)外城皆有售賣者，各游藝場、廟會售者極多，天橋一帶亦是櫛比林立，惟皆不如“豆汁王”的主顧多。據(jù)云喝豆汁能寬胸理氣， 若飲熬之不滾開者勢必瀉肚。 “豆汁王”者確有其特色： 一、砂鍋熬滾至完不兌水； 二、攤子潔凈； 三、咸菜味佳，備有各種醬菜、辣菜，是以生意極為發(fā)達(dá)，非常得利云。

蜜汁醬烤鴨腿

原料：鴨腿2只 香蔥1根 姜2片 蒜3瓣

調(diào)料：鹽1茶匙（5克） 老抽或紅燒醬油1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 料酒1湯匙（15ml）
蠔油1湯匙（15ml） 糖2茶匙（10克） 黑胡椒粉1/4茶匙（1克） 香葉2片 八角2個 花椒6粒
桂皮1塊 草果1個 蜂蜜1湯匙（15ml）

做法：

1）先將鴨腿洗凈擦干，并在鴨腿的周身均勻地撒上鹽，靜置20分鐘，略微腌制一下。

2）取一個大碗，將老抽或紅燒醬油，生抽，料酒，耗油，糖，黑胡椒粉，香葉，八角，花椒，桂皮，草果，蔥，姜，蒜放入碗中攪拌均勻成為料汁。

3）然后將鴨腿放入料汁中，蓋上蓋子或保鮮膜，腌制24小時，使其充分入味。

4）烤盤內(nèi)鋪上一層錫紙，然后將腌漬好的鴨腿放在烤網(wǎng)上，送入預(yù)熱好的烤箱中，以190度先烤20分鐘。

5）然后取出鴨腿，在其周身刷上一層蜂蜜，再放入烤箱中繼續(xù)烤40-60分鐘，期間也要刷1-2次蜂蜜。一共烤制時間約為1小時左右。

超級啰嗦：

**腌料的種類和用量，可以根據(jù)自己的口味和鴨腿的大小來做適當(dāng)調(diào)整。喜歡吃辣的人，還可以放一些辣椒粉等。

**因為鴨腿的大小不同，因此配方中寫的烘烤時間僅供參考，咱們得根據(jù)實際情況，做一下時間和溫度上的調(diào)整。

**烘烤過程中，鴨腿上的湯汁滴落在錫紙上容易烤糊，這時可以往錫紙上澆一點水防止這種情況的發(fā)生。

**在鴨腿上刷蜂蜜一是為了增加鴨腿的口味更好吃，二是為了增加使烤出來的鴨腿色澤更漂亮。如果蜂蜜過于粘稠，可以兌一點水或白醋稀釋一下再用來刷。而且，蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鴨皮烤出來有脆脆的感覺。

**同樣的配料和方法，你可以根據(jù)自己的喜好，烤制雞腿，雞翅，排骨等，但要根據(jù)不同原料，調(diào)整烤制時間。

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