炒每道菜之前應(yīng)刷鍋

炒菜不刷鍋對(duì)健康危害極大。因?yàn)殄亙?nèi)的殘汁經(jīng)過(guò)加熱會(huì)變焦，轉(zhuǎn)化成一種極強(qiáng)的致癌物。而變焦的蛋白質(zhì)的致癌物作用比黃曲霉素菌更強(qiáng)。因此，炒菜不刷鍋形成習(xí)慣，使人食入大量致癌物，極易生癌。

原料：豬小排，藕。

步驟1：將豬排骨洗盡血水?dāng)爻?厘米長(zhǎng)的塊，藕用刨子或筷子刮洗干凈，置案板上，切成同排骨一樣的塊。

步驟2: 湯鍋里加冷水，姜片，蔥結(jié)，少許料酒，放排骨，大火煮沸后撇出浮沫。（注意：燉藕不可用鐵鍋，否則藕會(huì)發(fā)黑；排骨最好選用肋排）。

步驟3：轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)這樣后放藕塊燉繼續(xù)燉半小時(shí)（看藕的情況掌握）。

步驟4：吃的時(shí)候放鹽、胡椒、少量雞精，喜歡蔥花也可以撒些蔥花。做排骨藕湯的方法各人各方法，據(jù)說(shuō)這道菜在湖北是他們?cè)诩依锝哟�貴客的必備菜之一，在南京好像沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么必備菜��！關(guān)于藕的選擇也很有講究：一般排骨燉藕所用的藕以粉足者為佳。要?jiǎng)倧呐禾镣谄饋?lái)不過(guò)三天的藕，還專門(mén)要挑胖大肥碩的中段，因?yàn)檫@樣的藕煨湯才粉而無(wú)絲，軟糯清甜。