小時候，奶奶喜歡做面點(diǎn)，時不常的就蒸窩頭、發(fā)糕、饅頭、包子、豆包什么的，多少俺也知道怎么發(fā)面。下面分享一下“潘奶奶做發(fā)面面點(diǎn)的4個小竅門”

1.發(fā)面的時候如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，這樣發(fā)的面才會暄騰，泡打粉的量是酵母粉的一半。

2.揉面的時候加點(diǎn)牛奶更好吃，不過加過牛奶的面團(tuán)會比普通的面軟一些，有點(diǎn)粘手。不要緊，粘手的時候把手上沾點(diǎn)水再揉面就不沾手了。

3.為了省火，能一鍋放下就盡量一鍋蒸，面點(diǎn)之間的距離如果太近怕粘連，可以在可能接觸的地方刷一點(diǎn)油。

4.面點(diǎn)根據(jù)大小，蒸的時間有長有短，可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷一下是否熟了，之后再轉(zhuǎn)大。但是不要多次掀開鍋蓋，而且關(guān)火后不要馬上掀開鍋，這樣面點(diǎn)容易回縮，燜兩三分鐘后在掀開鍋蓋取出。

美食原料：

普通面粉250克、干酵母粉3克、泡打粉1.5克、溫水100ML、牛奶2大勺、豆沙餡適量

做法：

1.把干酵母粉倒入溫水中攪拌，靜置五分鐘讓其充分的溶解。溫水的溫度在四十度左右為宜，用手指試一下不能燙手。

2.在面盆里放入面粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子攪拌均勻，揉成面團(tuán)。

3.把面團(tuán)放到面板上用力揉，放了牛奶的面團(tuán)會感覺比一般的面柔軟。揉到面團(tuán)表面光滑有彈性，然后把面團(tuán)放到碗里，用濕毛巾覆蓋，放到溫暖一點(diǎn)的地方醒45分鐘。

4.醒過的面團(tuán)會有點(diǎn)膨脹聞起來有酸味，這就對了。將面團(tuán)搓成條，然后切成小劑子。小劑子切口沖下兩面粘上薄面，按扁備用。

5.用搟面杖把小面團(tuán)搟成橢圓形的片。

6.在面片中央放上適量的豆沙餡。

7.收口包好，捏成橢圓水滴形，收口沖下。

8.用尖頭的小剪刀在面團(tuán)上剪出背上的刺，不要剪得太深，要不就露餡了。

9.在前端一邊按上一顆紅小豆，紅小豆最好用水泡一下，這樣便于固定，最后在最前端用剪子給小刺猬剪個嘴巴出來。

10.把小刺猬碼在鋪有潮濕屜布的蒸鍋上，中間留有一定的距離。我家蒸鍋小，我又想一次就把它們蒸熟，省著蒸第二鍋。我把它們碼得很緊湊，為了避免它們膨脹粘連，在靠得近的小刺猬身上刷點(diǎn)油，這樣會避免粘在一起。開鍋后大火蒸15分鐘即可，關(guān)火后不要馬上掀開鍋，燜兩三分鐘后在掀開鍋蓋取出。

多說幾句：

1.沖泡干酵母的溫水的溫度在四十度左右為宜，用手指試一下不能燙手，比自己的體溫高一點(diǎn)就好。

2.煎小刺猬的剪子尖一定要尖，剪的時候不能剪得太深，以免露餡。

3.為了避免發(fā)面膨脹后面點(diǎn)粘連，可以在面點(diǎn)上輕輕的刷一層油。

4.蒸發(fā)面的食物開鍋后不要馬上掀開鍋，不然容易回縮，關(guān)火后燜兩三分鐘再打開鍋蓋，也不要燜得太久。