每年中秋前，廠家間都會(huì)進(jìn)行—場(chǎng)硝煙滾滾的月餅大戰(zhàn)。如今中秋已過，廠家之前備足的月餅賣完了嗎?當(dāng)年南京冠生園陳餡做月餅事件依然記憶猶新，那些最終沒有走進(jìn)市民家中的月餅去了哪兒?記者走訪發(fā)現(xiàn)，隨著對(duì)市場(chǎng)把握的準(zhǔn)確度越來越高，加之生產(chǎn)技術(shù)提高，廠家不再盲目大量囤積月餅，而是以銷定產(chǎn)，剩下的少量月餅，多被廠家以發(fā)福利或送朋友等方式內(nèi)部消化。

　　多數(shù)月餅被賣掉未見貨積壓

　　今年的月餅剩下的不多。9月21日、22日，記者在省城各大超市及糕點(diǎn)專賣店走訪了解到，中秋節(jié)后并未出現(xiàn)大量月餅積壓的情況，大部分月餅被賣掉。

　　21日下午，不少市民正在文化西路上的超市內(nèi)搶購(gòu)月餅，銷售人員表示，過完中秋節(jié)月餅也就賣得差不多了。記者走訪發(fā)現(xiàn)，不僅在這個(gè)超市，很多月餅銷售店內(nèi)，月餅已經(jīng)在中秋當(dāng)天售完，金橋食品、A里蛋糕、好利來等專賣店工作人員告訴記者，有的店到最后甚至拿錢都買不到，有些即便有月餅剩下，數(shù)量也非常有限。

　　濟(jì)南益康食品廠一位孫姓負(fù)責(zé)人表示，他們根本不擔(dān)心月餅會(huì)積壓，實(shí)在是沒剩下多少。

　　平均來看，過去廠家生產(chǎn)100噸月餅，最后要有15噸被積壓下來，現(xiàn)在已經(jīng)很少了，我們廠家剩下的在0.3%至0.5%之間，分給員工后就剩不下了。一家知名食品生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)人說。濟(jì)南群康集團(tuán)董事長(zhǎng)于宏昌也給出了類似的答案，他說，幾年前月餅的積壓狀況的確讓人堪憂，當(dāng)年的南京冠生園每年估計(jì)得積壓幾百噸。不過，最近幾年實(shí)行以銷定產(chǎn)，情況好轉(zhuǎn)了不少，估計(jì)整個(gè)濟(jì)南市剩下的月餅量不會(huì)超過十分之一。

　　發(fā)給員工當(dāng)福利有時(shí)不夠分

　　那些剩下的少量月餅怎么處理了?大部分商家都表示會(huì)把它們分給員工當(dāng)福利。

　　我們剩下的月餅，高檔精裝的被經(jīng)理送給朋友，其他散裝的，一般會(huì)發(fā)給我們作為中秋福利。濟(jì)南山大南路一家糕點(diǎn)店的銷售人員這樣告訴記者。山東稻香園食品有限公司一位負(fù)責(zé)人也表示，節(jié)后他們會(huì)把剩下的月餅發(fā)給全省各地的一線員工。

　　此外，益康、好利來、金橋等員工也表示會(huì)拿到公司分的月餅，有的員工已經(jīng)于22日領(lǐng)到。這樣處理后，月餅就所剩無幾了，有些商家剩下的月餅甚至不夠分。山東稻香園食品有限公司一位負(fù)責(zé)人笑笑說:剩下的實(shí)在是太少了，分的時(shí)候我們優(yōu)先考慮一線職工，他們分了以后，我們這些管理層都分不著。

　　如果個(gè)別銷售商分給員工后還有少量月餅處理不完，就會(huì)將其打回廠家。一位知名食品公司負(fù)責(zé)人告訴記者，打回去的月餅會(huì)被進(jìn)行無害化處理，焚燒或者攪碎，破壞月餅形狀，攪碎外包裝，讓人一眼看過去就知道這月餅不能吃了，決不能讓人對(duì)它產(chǎn)生錯(cuò)覺，以為還能食用。

　　半天能產(chǎn)萬斤餅沒必要囤貨

　　于宏昌的另一個(gè)身份是山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，對(duì)全市乃至全省的食品市場(chǎng)狀況非常了解。他說，事實(shí)上近年來將月餅打回廠家再處理的情況已經(jīng)很少見，節(jié)后大量積壓月餅的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。這一方面緣于廠商能夠理性生產(chǎn)，另一方面隨著月餅生產(chǎn)技術(shù)不斷提高，廠商能夠及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)，完全沒必要提前大量囤貨。

　　濟(jì)南益康食品廠總經(jīng)理韋玉君表示，經(jīng)過這些年的摸索，廠家已經(jīng)能夠根據(jù)上一年的銷售情況摸到中秋市場(chǎng)規(guī)律，能夠按銷量分階段量化生產(chǎn)，一些廠家在中秋前幾天就停止了生產(chǎn)。

　　對(duì)此于宏昌表示，這是廠家理性生產(chǎn)的明證，幾年前南京冠生園月餅的陳餡月餅事件給不少月餅生產(chǎn)廠家敲響了警鐘，誰都不敢生產(chǎn)得太多，萬一賣不出去怎么辦?

　　廠家的理性有著堅(jiān)實(shí)的支撐。這些年，生產(chǎn)技術(shù)不斷提高，讓月餅廠家們有了底氣。三四年前，濟(jì)南大部分月餅生產(chǎn)廠家還主要是人工操作，用手刻模子，用盆子烘焙月餅。于宏昌回憶道。但現(xiàn)在，上規(guī)模的工廠內(nèi)都配備了月餅成型機(jī)，用機(jī)器制模、用轉(zhuǎn)爐烘焙，生產(chǎn)速度也比原先提高了兩倍以上。