一到夏天，又是德國小蠊勤勞出沒的時(shí)候了。各地媒體紛紛報(bào)道，由于高溫多雨，繁殖最快、迫害最大、抗藥性及適應(yīng)環(huán)境才能最強(qiáng)的小蠊大舉繁殖，特別室溫在24℃至32℃是德國小蠊最活潑的環(huán)境，最合適其生存和繁殖。記者就曾經(jīng)采訪某餐廳時(shí)候，不警惕碰跌一沓竹蒸籠，成果一下子爬出好幾只小強(qiáng)“同學(xué)”。畢竟這類竹木餐具衛(wèi)生過不過關(guān)？有無監(jiān)管？

　　竹蒸籠最易藏身小蠊

　　有廚師表現(xiàn)，竹制蒸籠是廣式點(diǎn)心的傳統(tǒng)餐具。但竹蒸籠都是以竹片編織而成，篾片中間留有空隙，很容易就讓德國小蠊藏身其間。若是餐廳在保管的時(shí)候不注意，廚房衛(wèi)生沒有做好，竹蒸籠的確很容易爬進(jìn)“小強(qiáng)”。

　　木蒸籠造價(jià)高 竹蒸籠唱主流

　　四海一家的點(diǎn)心部主管坦哥表現(xiàn)，現(xiàn)在行內(nèi)中高級(jí)餐廳大多不再應(yīng)用竹蒸籠，而轉(zhuǎn)用木蒸籠，因?yàn)槟菊艋\是以榫頭聯(lián)合，不像竹蒸籠以繩子綁扎，木蒸籠的籠壁和籠底之間沒有空隙，因此小蠊難以藏身其間。在廣州，中高級(jí)餐廳都應(yīng)用木蒸籠。但很多中低檔餐廳，用竹蒸籠依舊是主流，因?yàn)槠湓靸r(jià)比木蒸籠便宜，進(jìn)貨價(jià)約只有木蒸籠一半，5～6元一個(gè)。

　　竹蒸籠干凈難度大

　　但若應(yīng)用木蒸籠，就得很注意衛(wèi)生保潔工作。雖然說現(xiàn)在德國小蠊的滅殺技巧已經(jīng)比較高超，但鑒于德國小蠊的適應(yīng)力超強(qiáng)，要令竹蒸籠不成為小蠊的避難地，要不就是高溫消毒，也就是把竹蒸籠放入蒸柜里面用100多攝氏度高溫蒸15分鐘消毒，要不就是用大滾水煮。不過不論是哪種方法，之后把竹籠放在通風(fēng)處，頂上還要開著風(fēng)扇不停吹干。否則小蠊依舊可以在里笑面春風(fēng)。而這些措施，在中下檔餐廳里面是很難做到的。

　　竹蒸籠壽命只有2～3個(gè)月

　　但過期應(yīng)用“無王管”

　　也有業(yè)內(nèi)人士表現(xiàn)，其實(shí)對(duì)于蒸籠的衛(wèi)生，在防小蠊等衛(wèi)生措施之外，還要注意蒸籠的應(yīng)用期限。因?yàn)橹裾艋\可說是最容易受到種種外界因素影響的餐具，很容易吸味、發(fā)霉。去年才申請(qǐng)到松木蒸籠國家專利的壹櫸木業(yè)程先生表現(xiàn)，據(jù)他所知，木蒸籠的應(yīng)用壽命約在1到2年，竹蒸籠壽命約在2到3個(gè)月。

　　據(jù)懂得，國家對(duì)于蒸籠等竹木食具餐具的制作標(biāo)準(zhǔn)并沒有明白請(qǐng)求，特別是蒸籠，在制作標(biāo)準(zhǔn)上，并沒有統(tǒng)一的規(guī)定。在歐美國家，餐廳的餐具即使呈現(xiàn)少許缺口，也會(huì)被請(qǐng)求淘汰。同時(shí)，有餐廳表現(xiàn)，他們?cè)谔暨x餐具時(shí)候，大多時(shí)候會(huì)留心的是生產(chǎn)廠家是否有相干的合法生產(chǎn)允許證照，但對(duì)于食具餐具的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)則很少關(guān)注。有些餐廳甚至表現(xiàn)，不明白國家對(duì)此有什么請(qǐng)求，他們只是根據(jù)成本來選擇食具餐具。

　　有業(yè)內(nèi)人士流露，出于成本考慮，很多中下價(jià)餐廳都會(huì)應(yīng)用竹蒸籠到破損無法修補(bǔ)為主。因此有時(shí)候，食客會(huì)發(fā)明用來作為食具應(yīng)用的竹蒸籠，有些已經(jīng)發(fā)黑，有些邊框已經(jīng)松動(dòng)，甚至由于應(yīng)用次數(shù)過多，還帶上了其他氣味。雖然說蒸籠在被應(yīng)用時(shí)，都是經(jīng)過高溫蒸煮的，但是對(duì)于一些超期服役的竹蒸籠來說，由于結(jié)構(gòu)松動(dòng)，聯(lián)合位很容易就給予德國小蠊?jié)摬刂�處，若是在�?yīng)用時(shí)不仔細(xì)檢查，很容易就“中招”。

　　相干報(bào)道

　　不銹鋼筷子無標(biāo)準(zhǔn)可依

　　竹木制食具標(biāo)準(zhǔn)缺失，那么不銹鋼食具餐具的情況又如何呢？

　　不銹鋼食具標(biāo)準(zhǔn)不包含筷子

　　所謂的不銹鋼，是由鐵鉻合金再摻入一些微量元素制成的，金屬性能良好，并且比其他金屬耐腐化。有些人擔(dān)心應(yīng)用不銹鋼餐具會(huì)引起金屬鉻、鎳中毒，其實(shí)，在一般情況下，不必有此顧慮。因?yàn)椴讳P鋼只要不處于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或在400攝氏度的溫度中，是不會(huì)析出鎳和鉻的。2003年，衛(wèi)生部曾發(fā)布過《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用的不銹鋼材料和理化指標(biāo)作了嚴(yán)格規(guī)定，比如請(qǐng)求各種存放食品的容器應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼材料，但重要實(shí)用范疇是針對(duì)鍋、盆、盤、桶等不銹鋼用品，不包含不銹鋼筷子。

　　低價(jià)不銹鋼筷子成分可疑