衛(wèi)生部頒布《食品用香料、香精應(yīng)用原則》(征求看法稿)擬禁止包含純?nèi)�、原味發(fā)酵乳、嬰幼兒配方食品等在內(nèi)的25類食品添加香精、香料,此事立刻引發(fā)全民關(guān)注。記者昨天在采訪中發(fā)明,目前市面風(fēng)行的口味香濃的牛奶都是由乳化劑、增稠劑、香精、香料調(diào)配而成,而在乳品廣泛依附“調(diào)料”的背后,還隱伏著工藝謎云。

　　調(diào)查

　　以“飲料”之名,乳酸飲料繞開管制

　　記者昨日訪問廣州市內(nèi)多個超市發(fā)明,隨手拿起一罐嬰兒奶粉都可在配料表中看到“乙基香蘭素”,“阿斯巴甜”、“安賽蜜”等香精素名詞也不時呈現(xiàn)在部分乳制品的配料列表中。

　　據(jù)現(xiàn)場觀察,在售乳品中標(biāo)明添加物種類最多的當(dāng)屬含乳類飲料。一款250毫升裝的“X酸乳”里添加劑多達(dá)14種:羚甲基纖維素鈉、果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、結(jié)冷膠、海藻酸丙二醇酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、阿斯巴甜、安賽蜜……

　　然而,由于本輪“禁香”涉及的乳品僅包含純?nèi)?全脂、部分脫脂、脫脂)、原味發(fā)酵乳(全脂、部分脫脂、脫脂)、稀奶油、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品(法規(guī)有明白規(guī)定者除外),現(xiàn)行產(chǎn)品分類將含乳飲料歸為“飲料”,它們或?qū)⒗@過此次衛(wèi)生部打算的“禁香”規(guī)定。

　　國內(nèi)著名乳業(yè)專家、廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉介紹:“乳酸飲料等含乳類飲料一面對花費者宣傳是奶,但面對乳業(yè)監(jiān)管法規(guī)的時候又總以自己屬于飲料來繞開管制,往往不服從乳業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。而乳酸飲料正是近四五年來發(fā)展最快的乳品種類,目前在整體液態(tài)奶花費當(dāng)中占到25%—30%。實在不該讓這么大一塊成為漏網(wǎng)之魚,并且乳飲料是添香的‘重災(zāi)區(qū)’,理應(yīng)納入禁止范疇�！�

　　在記者的隨機采訪中,九成市民都認(rèn)為乳酸飲料屬于液態(tài)奶的一種,應(yīng)當(dāng)同樣禁止添加香精、香料。

　　反思

　　為何“添香”?香精業(yè)利潤半數(shù)來自奶業(yè)

　　一位在乳品加工行業(yè)干了23年的資深內(nèi)行告訴記者,目前全國的UHT(常溫)奶的生產(chǎn)加工,都是遵守“濃稠靠乳化”、“香味靠調(diào)香”這一原則進(jìn)行組織生產(chǎn),不加任何成分的純UHT奶已難得一見。生產(chǎn)廠家通常所應(yīng)用的香精是一種“純牛奶香精”,這種香精在全國過百家香精公司中都隨時隨手可購得,十分好賣。

　　記者在網(wǎng)上搜索到許多銷售純牛奶香精的網(wǎng)站。一家深圳的香精生產(chǎn)企業(yè)人員流露,客戶遍布全國。據(jù)估計,我國香精香料行業(yè)利潤的一半,來自于奶業(yè)。

　　王丁棉稱,國內(nèi)所產(chǎn)的大部分牛奶,奶中的香濃都是通過人工調(diào)香方法調(diào)配出來的。牛奶的“香”,是用“純牛奶香精”調(diào)；牛奶的“濃”,一般都是通過添加增稠劑調(diào)配而成的。“企業(yè)都誤導(dǎo)花費者,越香濃的奶越好,接著又逢迎大眾口味把奶越調(diào)越香,越調(diào)越濃。而因為香精不是產(chǎn)品的重要成分,許多企業(yè)就鉆空子不作標(biāo)明,或是明明用了三四種卻只標(biāo)1種,蒙蔽花費者�！�

　　廣州本地的畜牧動物營養(yǎng)專家林樹斌表現(xiàn),按照生鮮乳國標(biāo)的定義,純?nèi)槔锩婢褪鞘裁炊疾荒芴砑拥?加了就不再是純?nèi)?特別提出不得添加香精、香料其實有點“畫蛇添足”。

　　值得沉思的是,明知添加劑多了會增大產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險,企業(yè)為什么還趨之若鶩?一家大型食品添加劑生產(chǎn)商告訴記者,產(chǎn)品要尋求口感,就離不開食品添加劑,它就是讓產(chǎn)品好看、好吃、好賣,對食品加工企業(yè)不可或缺。(周照)