以前，每到春節(jié)過后，街邊小吃的價格總要向上漲一漲，一個夾餅從1.5元漲到5元，5毛錢一碗的咸湯一般也漲上2塊錢。而今，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城區(qū)的數(shù)條小吃街，除了用餐高峰期街頭還有些人氣，其余時間生意十分慘淡�！艾F(xiàn)在，街邊小吃的生意讓幾家連鎖餡餅店‘排擠’得厲害�！毙〕詳偨�(jīng)營者告訴記者，在競爭重壓下，許多小吃攤或易主或?qū)で笮鲁雎贰?/P>
現(xiàn)狀
小吃街生意“每況愈下”
入冬后，眾多小吃攤關門、易主
對于很多年輕人尤其外地來濟打拼的人來說，家是個睡覺的地兒，很少動火做飯，而一日三餐在外面吃已經(jīng)成了一種習慣。對于這群人，每到飯點兒就會頭疼不已：去哪里吃飯？貴的不舍得吃，便宜的吃膩了。氣候適宜的時候，不妨蹲坐路邊喝碗豆腐腦、吃個夾餅，但是在凍得手都伸不出來的冬天，就有些“遭罪”了。
這幾年，濟寧城區(qū)的“餡餅店”越開越多，大多已經(jīng)深入社區(qū)內(nèi)部，成為上班族、學生族乃至合家聚餐的好去處。
與餡餅店的火爆形成鮮明對比的是，小吃街在入冬后的生意卻差了很多。昨日中午，記者來到紅星小區(qū)小吃街，在一家菜煎餅攤前有三四個顧客，說不上很忙�！白罱鼛讉�月生意一直都不好，相比前幾年差遠了。以前，我一天最多能賣300多個菜煎餅，現(xiàn)在也就100多個�！碑攩柶鹦〕詳偟纳鈺r，菜煎餅攤老板對記者說，“總體來說，現(xiàn)在的小吃街就是‘沒人氣兒’。雖說菜煎餅從每個4元漲到5元，但是總利潤卻大不如前�！�
在紅星小吃街，很多攤販因撐不下去，干了不到一個月就關門、易主了。據(jù)一家麻辣燙攤主回憶，年前他旁邊開了一家賣烤餅的小攤，經(jīng)營種類涉及牛肉餅、豬肉餅、豆沙餅等，但是老板設攤以后生意一直很差，一天的流水甚至不足100元，根本無力支付高昂的攤位費，再加上牛肉、紅豆價格飆漲，攤販干了不到一個月就轉(zhuǎn)讓了。據(jù)介紹，諸如這樣的例子，在很多小吃街里不斷上演，什么中式披薩餅、雞肉手卷等，都是小吃街里的“短命將軍”。
小吃街不便宜，餡餅店干凈實惠品種多
雖然，小吃街是時下較為經(jīng)濟實惠的就餐場所，但是不少市民還是發(fā)現(xiàn)，在小吃街吃飯越來越不便宜。一個加雞蛋的菜煎餅6元、一個豬肉餡肉盒6元、一碗豆腐腦2.5元、一串羊肉串2元、一碗米線8元、一碗鴨血粉絲湯10元、甚至一份涼皮都要5元了！很多市民發(fā)現(xiàn)，兩人結(jié)伴去喝豆腐腦，隨便要點炸串，一頓飯算下來都要四五十元，別說餡餅店，甚至比在肯德基吃都貴！
記者隨后來到紅星路上一家知名餡餅店，兩層樓的店面裝修頗為豪華，空調(diào)開放、地面干凈還配有洗手間，服務員穿戴整潔還戴著口罩，就餐環(huán)境可以說比洋快餐還好。再看看這里的消費水平，記者隨即采訪了幾組客人，一人花銷在15元左右，兩人就餐的總餐費多在20元至30元之間，一家四口也不過60元，可以說是相當實惠�！艾F(xiàn)在，我是這家餡餅店的忠實顧客。要說有多忠實，可以說是一日三餐就離不開它了！”家住國翠城的張阿姨告訴記者，“我今年57歲了，是從農(nóng)村來給兒子帶孩子的。以前，別說做飯，我連饅頭都自己蒸，因為省錢還干凈。直到我發(fā)現(xiàn)了這家餡餅店，不僅干凈，花銷也不大。說實話比在家做飯省時省力，所以就常常來吃�！�
在采訪中，很多市民表示，現(xiàn)在在家做飯也不省錢，買條魚20多元、買只雞30多元、買塊排骨更是40多元，還得回家忙活半天，同時大飯店太貴（還油），不如來這種環(huán)境好、口味佳的中式快餐店。
疑問
餡餅店為啥比街頭小吃便宜
餡餅店
面食“賠本賺人氣”，炒菜、湯水才是“賺錢之本”
前面，記者寫到連鎖餡餅店一些食品價格的實惠程度，是很多街邊小吃無法比及的，這是為什么———為啥店面豪華、雇員眾多的餡餅店還會便宜？一家小吃攤經(jīng)營者道出了玄機。“這些連鎖的快餐店，人家賠得起！它們大多經(jīng)營品種廣泛，不僅有花樣面食，更有湯水、炒菜乃至羊湯、水果沙拉。所以，它們必須要有幾種食品低價甚至賠錢來吸引客源，再靠其他產(chǎn)品賺錢，和超市經(jīng)營是一個道理。”琵琶山中心街內(nèi)某小吃攤主告訴記者，“搞小吃的都知道，湯水與炒菜的利潤是最大的，而面食的利潤是相對較低的。拿餡餅店來說，一碗皮蛋瘦肉粥賣到3.5元，而一個牛肉餡餅也賣3.5元，而兩者的成本相差十倍有余�！边@位老板給記者算了一筆賬：現(xiàn)在，市場上一斤牛肉餡兒最便宜要20元，豬肉餡也得10元，而餡餅店里，每個餡餅的肉餡至少要2兩左右，也就是一個牛肉餡餅僅是肉餡的成本至少4元左右，還不算面粉、食用油、蔥姜調(diào)料的費用，賣3.5元鐵定賠錢；再說說餡餅店的胡蘿卜鍋餅，每個售價1元，主材料胡蘿卜、雞蛋、粉絲、黑木耳，哪個都不便宜，也得賠錢�！暗�，大多數(shù)的客戶去餡餅店吃飯，不會只點面食，會順帶買湯水、炒菜，這部分的利潤大的驚人。例如，店里賣2元一碗的豆?jié){，小吃街最多賣1元錢，成本更是不到3毛錢，要知道現(xiàn)在一斤干黃豆才3元錢，一斤黃豆至少能打出來10碗豆?jié){�！彼�，低價走量、綜合經(jīng)營才是餡餅店盈利的法寶，也是應對動輒幾萬甚至十幾萬元房租、人員工資的“秘訣”。