小吃攤

　　售價過高，超過快餐店消費均價

　　為何這些小吃攤沒有生存下去？記者從周邊的攤販的分析中找到了答案。

　　一是經(jīng)營品不符合濟寧人胃口；

　　二是售價過高，已經(jīng)超過快餐店的消費均價；

　　三是與大型快餐店經(jīng)營重合。

　　例如前文中提到的烤餅店，老板售賣的牛肉餡餅售價3元，雖然比連鎖餡餅店里便宜5毛錢，但是質(zhì)量卻大打折扣。“人家餡餅店里的牛肉餅，至少得三兩餡子，但是他家也就一兩半。這不能怨他，牛肉餡太貴了，餡餅的肉多了，肯定要賠錢�！�

　　小吃街“一片冷清”

　　突圍

　　小吃也要“轉型升級”

　　低價走量、綜合經(jīng)營，“轉型”勢在必行

　　前面介紹了許多街邊小吃與以餡餅店為代表的中式快餐的經(jīng)營現(xiàn)狀，可以說，街邊小吃面臨競爭已是不爭的事實，但這不意味著它的市場地位會在短期內(nèi)消失殆盡，反而有很多小吃攤的生意越來越好，這不得不說與他們的“轉型升級”密切相關。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，很多知名小吃店擴大了經(jīng)營范圍，也推出了快餐形式的炒菜、湯水，而一些原來“坐馬扎兒的地攤兒”也增設了高腳桌椅，供不同需求的顧客使用。

　　當然，軟件升級的同時，硬件也得升級，這就是食品衛(wèi)生問題。曾經(jīng)的小吃街，用臟亂差來形容一點也不夸張，垃圾亂放、攤位亂占的現(xiàn)象很是突出。如今的小吃街，在攤位費飆漲的同時，是就餐環(huán)境的大為改善，以及服務態(tài)度的提升。當然，在這其中，也有不少攤主從“游擊隊”轉戰(zhàn)“根據(jù)地”，由原來的街邊地攤起家逐漸租賃店面，從家族生意到雇傭店員，以特色食品為立足根本，不斷擴大經(jīng)營品種，以應對越來越激烈的市場競爭。

　　借助互聯(lián)網(wǎng)帶動消費

　　對于餐飲業(yè)而言，應該與移動互聯(lián)網(wǎng)相融合，才能找到更好的出路。目前從行業(yè)發(fā)展的趨勢來看，應該是需要越做越專，如做小吃的就專門經(jīng)營小吃品牌，經(jīng)營火鍋店的就應該在火鍋上下功夫，餐飲企業(yè)可借助移動互聯(lián)網(wǎng)這一平臺專注于品牌運營，加快線下產(chǎn)業(yè)與線上互動的融合，以多樣性、個性化的互動方案帶動消費，提升企業(yè)信息化管理水平。 大眾餐飲業(yè)轉型升級的趨勢更加明顯，如地方小吃、火鍋店等，在移動互聯(lián)網(wǎng)領域的消費群體，無論從其消費水平還是消費模式來看，都具有大眾性、普遍性的群體特征。

　　定位中低端消費市場的大眾化餐飲在轉型升級過程中，如果能夠用好移動互聯(lián)網(wǎng)這一平臺，無論是實現(xiàn)更精準的營銷、提升消費者的回頭率或者是為顧客提供直接的客服服務，這些轉型升級過程中的問題都能夠得到完美解決。