學生家長參觀食堂監(jiān)控視頻

　　到酒店吃飯，我們常常擔心原材料是否干凈、安全；到餐廳就餐，我們也很好奇師傅們能否把大批量的青菜、鍋碗瓢盆全部清洗干凈；孩子在學校食堂吃飯，家長更是恨不得能夠親自到后廚參觀才放心。那么，是否有一種途徑可以不斷加強對餐飲單位的管理制約、讓消費者坐在餐桌前就可以對餐飲單位后廚的整個加工狀況了如指掌？近日，記者在濟寧市食品藥品監(jiān)督管理局采訪中就獲悉，自我市2012年在全省范圍內率先試點“廚房亮化”工程來，全市各大餐飲單位、學校食堂逐步在食品藥品管理部門引導下大膽“曬后廚、晾管理”，通過高清攝像頭或者玻璃幕墻將食品加工全過程“直播”給前來就餐的廣大消費者。截至今年6月30日，全市已經有409家餐飲單位和學校食堂實現(xiàn)了“廚房亮化”，為廣大消費者重拾食品安全信心源源不斷地輸入正能量。

　　等孩子的功夫就能看到食堂咋做飯

　　“大家看到這些監(jiān)控視頻了嗎？現(xiàn)在電視屏幕上出現(xiàn)的每一個網(wǎng)格都對應了一個加工間的實時工作情況。這個是洗消間、這個是面點間、這個是烹飪間，每一個不同的房間也都對應著不同的攝像頭監(jiān)控，學生家長在走廊里就能清楚地看到學校食堂的工作狀態(tài)”。7月24日，記者來到了位于濟寧市任城區(qū)的金福娃幼兒園（都市春天園區(qū)）時，執(zhí)行園長王冬梅熱情地告訴記者。

　　王園長說，自2011年金福娃幼兒園（都市春天園區(qū)）興建的時候，學校就安裝了監(jiān)控設備對學校食堂進行監(jiān)控，但是當時只供幼兒園領導監(jiān)控。后來，為了更好地落實全市“廚房亮化”工程，任城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局工作人員多次到校參觀考核，并且制定了科學的改造意見，不僅增加了攝像頭、顯示屏，更直接將視頻外移到在幼兒園教學樓走廊里，將監(jiān)管模式由內部管理轉化成為公眾監(jiān)管。這樣，學生家長在等候孩子們放學的空檔里，只要是想?yún)⒂^學校食堂的食品加工狀況，都可以到視頻前觀看“直播內容”�！半m然表面上看起來‘廚房亮化’工程會讓餐飲單位或食堂有一定的投資，但從長效上看，無論對于餐飲單位、食堂自身還是對于管理者而言，它都有著十分積極的作用。因為24小時不間斷的監(jiān)控對于從業(yè)人員來說就相當于將整個食品加工過程進行直播。哪一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題、哪一個環(huán)節(jié)在操作中需要改善，都能夠很容易地讓經營者、執(zhí)法者、市民看出來。就拿任城區(qū)117家大型餐飲單位和食堂來說，目前96家都實現(xiàn)了廚房亮化。今后，我們還將進一步實現(xiàn)廚房亮化工程，爭取全部餐飲單位、食堂都能夠納入到公眾監(jiān)督中來�！辈稍L中，任城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲科科長董衛(wèi)東告訴記者。

　　坐在大廳，看遍每一道菜的加工過程

　　每一道菜所需要的原材料酒店全部都用保鮮膜包好，放在盤子里供顧客挑選。顧客選擇完畢以后工作人員再把食材送入后廚，然后，顧客可以通過40余個監(jiān)控攝像頭監(jiān)督自己挑選的食材經歷了清洗、加工、成盤等多個步驟，直至送上餐桌。24日上午，當記者來到我市“廚房亮化”工程示范店粥公粥婆（柳行店）的時候，眼前的一幕不僅讓人感到眼前一亮。

　　該店負責人林利永經理告訴記者，自今年年初酒店大力實行“廚房亮化”以來，店里先后投資20余萬元安裝監(jiān)控攝像頭45個。顧客來店就餐，只要是坐在大廳的休息區(qū)內，就可以通過實時監(jiān)控視頻看到每一道菜品的加工流程，確保消費者看得明白、吃得放心�！半m然在改造支出投入這么多的經費也讓我們有些壓力，但是從目前運轉情況看，這樣的廚房亮化恰恰成為酒店吸引顧客的重要方式。酒店敢于公開，說明食品禁得起考驗，顧客自然也就喜歡來，所以生意也是一天比一天好，”林利永說道。