采訪中，濟(jì)寧市食品藥品監(jiān)督管理局食品藥品稽查支隊三大隊隊長馬龍江告訴記者，實施“廚房亮化工程”雖然整體工作非常艱巨，但其實可以分為兩大類形式。一是建設(shè)開放式或透明玻璃櫥窗式廚房,使消費(fèi)者直接看到食品制作的全過程；二是在餐飲單位廚房的消毒間、粗加工間、烹調(diào)間、倉庫等關(guān)鍵區(qū)域安裝高清視頻鏡頭,將廚房制作食品全過程通過視頻信號同步輸送到就餐場所監(jiān)控平臺進(jìn)行實時播放。通過這些形式，廚房工作人員的操作流程清晰可見，操作是否規(guī)范一目了然，讓消費(fèi)者高度關(guān)注的食品原料、食品添加劑的使用以及加工現(xiàn)場的衛(wèi)生條件等盡收眼底。

　　新建學(xué)校食堂、大型餐飲單位必須亮化

　　從2012年10月份試點廚房亮化，到2013年全市普及，再到今天的持續(xù)推進(jìn)，采訪中記者就了解到，不到一年的時間里，我市的廚房亮化工程不僅打造了一批餐飲樣板單位，帶動全市餐飲業(yè)共同提高食品安全水平，為消費(fèi)者營造了良好的就餐環(huán)境，同時更防止了食品安全事故的發(fā)生，為創(chuàng)建全國衛(wèi)生城創(chuàng)造了有利條件。

　　據(jù)工作人員統(tǒng)計，截至6月30日，我市共有409家餐飲單位和學(xué)校食堂實施了“陽光廚房“工程，其中玻璃幕墻類83家，視頻監(jiān)控類271家，玻璃幕墻和視頻監(jiān)控混合型21家，開放式廚房34家。其中鄒城市食品藥品監(jiān)督管理局投資40萬元建設(shè)的食品藥品監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)綜合信息平臺走在全市前列，不僅將后廚實時向就餐顧客透明展現(xiàn)，同時將餐飲服務(wù)單位的現(xiàn)場同步畫面?zhèn)鬏數(shù)奖O(jiān)管人員面前，監(jiān)管人員無須出門即可對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行調(diào)控，目前已經(jīng)接近尾聲，預(yù)計7月底可以投入運(yùn)行。

　　采訪中記者了解到，今后我市還將不斷完善開展“廚房亮化”活動，逐步形成政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、群眾參與相結(jié)合的工作機(jī)制。此外，對于新辦、變更和延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校食堂、大型以上餐飲單位，食品藥品監(jiān)督管理部門也要從行政許可環(huán)節(jié)對其實施廚房亮化工作進(jìn)行把關(guān)，明確規(guī)定申辦單位在提交申請材料時，須出具“廚房亮化”工程示意圖或視頻監(jiān)控設(shè)備安裝路線圖等能夠體現(xiàn)實施“廚房亮化”工程的書面證明材料，稽查中隊須進(jìn)行現(xiàn)場核查并開展督導(dǎo)。（記者　蓋鳴霆　通訊員　魏長彬　于正義）