搓好的酒餅必須曬上3天，才算完成。
羅桂英負(fù)責(zé)釀酒作為樣品，證明裕新的酒餅品質(zhì)不差。
中新網(wǎng)11月7日電 據(jù)馬來(lái)西亞《光華日?qǐng)?bào)》報(bào)道，曾輕把酒餅擺得滿間房子，曬滿對(duì)面街與后巷，奈何歲月摧殘，如今寶號(hào)還在，卻長(zhǎng)年關(guān)上大門，待顧客前來(lái)光顧叫門時(shí)，才會(huì)有人開門做生意。這種處境，是馬來(lái)西亞三寶井裕新公司的真實(shí)寫照。至少有60年歷史的裕新公司，除了老馬六甲人，年輕一輩都不知道“它”是什么公司。
裕新公司在50、60年代是甲州著名的酒餅制造業(yè)者，制作的酒餅曾經(jīng)出口到新加坡再轉(zhuǎn)售至印尼。當(dāng)年，很多新加坡華人在印尼開設(shè)酒廠，需要到大量的酒餅，就找上裕新來(lái)供應(yīng)貨源，使這家公司生意滔滔，老板沒(méi)有設(shè)大工廠，但是業(yè)務(wù)繁忙不得不找人幫手，所以找來(lái)了鄰居姱媽姑姐或年輕小伙子，幫忙做酒餅洗鐵桶。
那曾經(jīng)輝煌一時(shí)的年代，裕新公司生產(chǎn)的酒餅，不只是擺滿家里各角落，只剩下一個(gè)人行走的通道，而曬酒餅時(shí)，整條街上都可看到白白圓的酒餅，堪稱蔚為奇觀。后來(lái)，印尼酒廠紛紛關(guān)掉，裕新公司生意嚴(yán)重下跌。創(chuàng)辦人在1955年過(guò)世后，才由其中一個(gè)兒子羅文邦繼承，因?yàn)樾枨罅恳巡淮螅壳爸蛔鲆恍┓旁陔s貨店寄賣，或接到訂單時(shí)才制作。
然而，如今已71歲的羅文邦，能力上也做不了多少，幸好還有最小的弟弟羅文明愿意繼承這個(gè)家傳生意，無(wú)論如何，在目前的情況，裕新酒餅的處境，只能算是一種傳承，若再?zèng)]有接班人，“裕新”這個(gè)名字，就會(huì)永遠(yuǎn)消失在古城的歷史洪流里。
制作過(guò)程瑣碎 年輕一代卻步
酒餅的制作過(guò)程，說(shuō)難不難，說(shuō)易又不易，但是因?yàn)檎麄�(gè)過(guò)程繁雜，要注意的瑣碎事多，所以也讓年輕一代卻步。羅文邦說(shuō)，裕新的酒餅有家傳秘方，酒餅主要是以米與面粉摻合而成，再加上藥材，所以制出來(lái)的酒餅，品質(zhì)與眾不同。
他說(shuō)，好的酒餅用來(lái)釀酒，出來(lái)的酒的品質(zhì)也不一樣，更醇更香。
他表示，由于從小就居住在三寶井社區(qū)，用作酒餅的水也取自三寶井的井水，為確保衛(wèi)生，過(guò)濾之后才使用。
“我們不用自來(lái)水，因?yàn)樽詠?lái)水含氯，有破壞酒餅的香與品質(zhì)�！彼f(shuō)，制作酒餅，都要用上等的白米(以暹邏香米最好)與面粉磨成粉后，加入由父親親自研發(fā)的藥材，裕新的酒餅可說(shuō)獨(dú)一無(wú)二。
他表示，酒餅也有甜餅，讓較愛(ài)甜味的消費(fèi)者選購(gòu)，不過(guò)甜酒餅的甜味，非來(lái)自白糖，而是藥材調(diào)配出來(lái)，全是天然的材料。羅文邦指出，酒餅面團(tuán)搓好后，將再搓成小圓形，放在架子上再壓一壓成餅形，之后必須在太陽(yáng)底下曝曬3天，才算完成。所以，如果遇上陰天或雨天，他們都休息不制酒餅。
“如果酒餅曬了一兩天遇上雨天，還是可以在室內(nèi)風(fēng)干完成，但是少了陽(yáng)光曬的酒餅，品質(zhì)也會(huì)差一些。”羅氏指出，酒餅是活性酵母，所以絕不能用烘干的方法制作，過(guò)高的溫度會(huì)殺死酵母，制出來(lái)的酒餅不會(huì)“發(fā)”；當(dāng)然酒餅也不能淋到水，即使是一滴雨水，酒餅也會(huì)發(fā)霉報(bào)銷。
兄弟制酒餅 妹釀酒
羅文邦與弟弟羅文明是制酒餅人家，其妹妹羅桂英就是釀酒人家。
他們從小就跟父親學(xué)制酒餅，再學(xué)釀酒，如今這門行業(yè)算是副業(yè)，兄弟姐妹各司其職，保留父親留下來(lái)的手藝。
酒餅主要可釀成白米酒與糯米酒，白米酒又可變化成十全大補(bǔ)酒、鐵打師父用的鐵打藥、其他水果酒等等；至于糯米酒，是主要用來(lái)制糕點(diǎn)與烹飪，婦女生產(chǎn)坐月子時(shí)用得最多。
羅桂英在家里釀酒，并非大量生產(chǎn)，主要是向顧客推介裕新的酒餅釀的酒有多香醇，或者親友家里有婦女坐月，預(yù)訂時(shí)才會(huì)制作。 相關(guān)閱讀