滴滴泉涌，涓涓細(xì)流，匯集成湖，鑄就了泉林虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，這里主要養(yǎng)殖虹鱒魚(yú)、鱘魚(yú)、泰山赤鱗魚(yú)等珍稀品種，其中，被評(píng)為“泗水十大特色名吃”之一的虹鱒魚(yú)汲取了甘甜的泉水，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，享有水中貴族的美譽(yù)。
虹鱒魚(yú)原產(chǎn)于美國(guó)阿拉斯加地區(qū)的山川溪流中。1866年始移殖到美國(guó)東部、日本、歐洲、大洋洲等地區(qū)養(yǎng)殖并增殖。我國(guó)養(yǎng)殖的虹鱒最早源自朝鮮，據(jù)說(shuō)，1959年周總理出訪朝鮮，朝鮮將虹鱒魚(yú)做為國(guó)寶級(jí)禮品贈(zèng)送給總理。因?yàn)楹琪V魚(yú)對(duì)水質(zhì)水溫等要求苛刻，加之經(jīng)濟(jì)觀念、養(yǎng)殖技術(shù)等方面的限制，虹鱒魚(yú)的養(yǎng)殖一直沒(méi)有得到普及。直到1986年，嬌貴的虹鱒魚(yú)落戶(hù)泗水泉林，當(dāng)然這得益于泉林的泉水，據(jù)測(cè)定，泉林泉群日總涌量達(dá)12萬(wàn)噸，水溫常年保持在14—18℃，泉水富含鍶鈣鋅等微量元素，其品質(zhì)涌量都是江北少有的。
虹鱒魚(yú)是一種名貴的鮭科魚(yú)類(lèi)，也是少有的高級(jí)魚(yú)類(lèi)之一，肉質(zhì)鮮嫩，味美，無(wú)腥，無(wú)小骨刺，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，膽固醇幾乎等于零，不飽和脂肪酸含量高于其它魚(yú)類(lèi)數(shù)倍以上，具有很好的藥用及食用價(jià)值。
并不是所有的魚(yú)都能生吃，其他的魚(yú)切成薄片就碎了，而虹鱒魚(yú)不碎，這是因?yàn)槠渖L(zhǎng)環(huán)境———無(wú)污染的天然泉水。虹鱒魚(yú)生魚(yú)片選用新鮮的虹鱒魚(yú)，切成薄薄的幾乎透明的魚(yú)片，擺放盤(pán)中，然后把綠芥末、醋、醬油、味精等放在一起拌勻，做成蘸料，把生魚(yú)片放入蘸料中一蘸即可食用。此道菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為泉林鎮(zhèn)的招牌名菜。