這杯4塊錢的奶茶,店員說(shuō)是奶茶粉做出來(lái)的。(記者李麗攝)
□本報(bào)記者 李麗 實(shí)習(xí)生 張婷婷
夏日驕陽(yáng)似火,街上的奶茶店忽然多起來(lái),酷暑中一杯冰涼的奶茶確實(shí)降溫又解渴。但是看著滿街的奶茶店,一分鐘就制作出來(lái)的奶茶您敢喝嗎?最近,有市民撥打12345熱線,對(duì)街邊奶茶店的奶茶質(zhì)量提出質(zhì)疑,希望政府部門能對(duì)街邊奶茶店進(jìn)行檢查。近日,本報(bào)記者實(shí)地探訪了濟(jì)南的奶茶市場(chǎng)。
不到一分鐘 一杯奶茶就能做好
夏日炎炎,冰鎮(zhèn)奶茶又開(kāi)始走俏。山師東路商業(yè)街上,不出50米,就有以奶茶為主打的茶飲店5家。而算上兼賣奶茶的果蔬冷飲店、咖啡屋,粗略估計(jì),一條街上差不多有30家賣奶茶。
“要一杯原味的!”14日晚,山師東路夜市,在一家奶茶店前圍著一圈女孩子,爭(zhēng)著要店員先做自己選的飲品。三個(gè)店員忙得不可開(kāi)交。一個(gè)店員麻利地拿起一個(gè)新的塑料杯,然后從一個(gè)貼有奶茶標(biāo)簽的不銹鋼圓桶里擠出了一種茶色液體,大概有塑料杯1/3容量,然后倒上剛打出的碎冰,再接點(diǎn)純凈水,加上塑料薄膜蓋,不到1分鐘,7塊錢一杯的原味奶茶就做出來(lái)了。
原味奶茶粉配料表 一個(gè)“奶”字也沒(méi)有
一位曾在某街邊連鎖茶飲店做過(guò)兼職的山大在校生小御(化名)說(shuō):“不少奶茶是直接用奶茶粉沖出來(lái)的,確實(shí)是1分鐘全部搞定。”
15日,記者以想開(kāi)奶茶店為由,來(lái)到天橋底下的多家添加劑銷售店,幾乎每家店里都能輕易買到奶茶粉。
記者來(lái)到一家專賣奶茶配料的直營(yíng)店里。店員介紹,奶茶粉有10元、11元、13元和17元一袋的,1公斤1袋,“17塊的這種是三合一,奶精、茶包、奶茶粉都有了,買回去不用自己再調(diào),省事兒�！钡陠T特別推薦“三合一”的。
問(wèn)紅茶包多少錢,店員說(shuō),20元15包,能做1000份。在店員的“保票”推薦下,記者買了17元/kg的原味三合一果味粉。記者仔細(xì)看了看包裝背后的配料表成分:食用葡萄糖、植脂末、速溶茶粉、食用香精、安賽蜜、檸檬黃、胭脂紅、亮藍(lán),這種奶茶粉的成分一個(gè)“奶”字也沒(méi)有。
奶茶的“奶”味 原來(lái)來(lái)自于奶精
既然奶茶粉成分里沒(méi)有“奶”,那么奶茶的“奶”味是從哪里來(lái)的呢?另一家專賣奶茶配料店的店員說(shuō),低成本的奶茶里肯定沒(méi)有真正的牛奶,奶味是用奶精調(diào)配出來(lái)的。
曾在奶茶店兼職的大學(xué)生小陳告訴記者,有的店的奶茶是奶精和果味粉配出來(lái)的,有的店是奶精加鮮奶或者奶精加奶粉做的,部分還會(huì)加煉乳。
山東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任杜慧真說(shuō),目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精及自來(lái)水制成。奶精就是一種氫化植物油、淀粉水解物、酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等成分的混合物,其脂肪含量達(dá)20%-75%,熱量比淀粉還要高,不僅不能增加營(yíng)養(yǎng),還會(huì)提供大量的熱量和對(duì)心血管危害很大的反式脂肪酸。
正宗臺(tái)灣奶茶 是用紅茶和鮮奶調(diào)制
“好的奶茶是用奶和茶做的,單是煮茶的時(shí)間要20多分鐘。”一位曾經(jīng)在某知名奶茶連鎖店工作過(guò)的小御(化名)告訴記者,為了制作奶茶,一天要煮兩桶奶和茶,配好的一桶可做七八十杯。
而以奶茶聞名的臺(tái)灣知名餐飲連鎖店仙蹤林佛山街店的店長(zhǎng)劉先生介紹,真正的臺(tái)灣奶茶是用鮮奶和紅茶配制而成,奶茶所用的紅茶是發(fā)酵茶,俗稱熟茶,必須用開(kāi)水沖泡。如果溫度太高,沖過(guò)了,就會(huì)變苦,如果溫度太低,香味又泡不出來(lái)。 相關(guān)閱讀