濃湯勾芡技巧在西餐廳中，我們經(jīng)常吃到各種濃湯，這些湯并不是用生粉勾芡，而是以面糊做成，在冷了以后，湯汁不會變稀，可保持原有的濃稠狀。面糊是以面粉與豬油一塊去煮成的糊狀物。以二分的面粉、一分的豬油放到鍋中，以小火去慢慢去煮。將這些面醬煮到起泡，散發(fā)出香味時即可盛起。做濃湯，一次可多做一些，用瓶蓋裝起來，在要用時調(diào)些水，慢慢地去攪和，等面糊完全溶于水后，再倒入湯中，即成香釀的濃湯了。

原料：扁豆，咸肉，胡蘿卜、洋蔥，米，各適量

調(diào)料：醬油，雞精適量，糖少許

做法：

1、大米洗凈泡四小時以上

2、炒鍋內(nèi)熱油，將洋蔥絲煸到發(fā)黃發(fā)干以后，加入咸肉煸香

3、加入胡蘿卜絲炒勻

4、加入扁豆，調(diào)入所有的調(diào)料，等扁豆一發(fā)綠迅速盛起備用

5、取砂鍋，放入泡好的米，放入做法4所有的食材，拌勻

6、視情況適當(dāng)加水，加到跟材料平齊即可

7、蓋蓋，水開后改小火，燜至飯熟即成！

扁豆?fàn)F飯改得更厲害，扁豆?fàn)F面原為北方一道人見人愛的大眾面食，我昨天將它改成扁豆?fàn)F飯了，做法上又有點接近煲仔飯，呵呵，都算是給傳統(tǒng)來了點創(chuàng)新！

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