對(duì)于愛(ài)吃羊肉的西北人來(lái)說(shuō)，羊肉的吃法當(dāng)然豐富多樣，涮的、燉的、炒的，可什么才是一年四季最豪邁的吃法呢，那非水盆羊肉莫屬啦。。。呵呵，香濃的羊肉湯加上煮好的羊肉再加上粉絲、香菜、蒜苗，吃的時(shí)候配上剛出爐的燒餅，湯香肉爛燒餅酥脆，冬天吃又暖和又舒服。關(guān)中水盆羊肉起源于古城西安及關(guān)中東部大荔、蒲城一帶，其歷史可追溯至商周時(shí)代，興盛于明清，它是由商周時(shí)代的“羊臐”演變而來(lái)�！渡郊仪骞芬粫�(shū)中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛�！�
羊肉屬秋冬季節(jié)的溫補(bǔ)食品，但精于烹制牛羊肉的陜西廚師，為適應(yīng)人們的夏令需求，創(chuàng)制成關(guān)中水盆羊肉，體現(xiàn)了秋冬穩(wěn)步，春夏香鮮的獨(dú)特風(fēng)味，使人們?cè)谝荒晁募局锌上碛么嗣朗�！因多在農(nóng)歷六月上市供應(yīng)，人們以“六月鮮”稱號(hào)給以贊譽(yù)。明朝末年，闖王李自成率領(lǐng)農(nóng)民起義軍，準(zhǔn)備離開(kāi)西安前往攻打北京之際，關(guān)中的老百姓紛紛用關(guān)中水盆羊肉慰勞義 軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統(tǒng)治。
現(xiàn)今關(guān)中水盆羊肉在集成了傳統(tǒng)烹制技術(shù)的基礎(chǔ)上更是根據(jù)現(xiàn)代人對(duì)傳統(tǒng)口味的需求，其關(guān)中水盆羊肉
具有肉爛湯清、鮮嫩可口、餅香軟等特 點(diǎn)，配用白吉饃或芝麻燒餅同吃，并佐以清蒜、香菜、泡菜等，則口
感更美， 相信吃過(guò)之后你也會(huì)對(duì)這水盆羊肉一見(jiàn)鐘情的。
美食材料：羊腿1000克、花椒10克、小茴香10克、桂皮6克、香葉4片、草果4個(gè)、生姜30克
做法：
1、羊腿斬大塊，用流動(dòng)水反復(fù)清洗并刮去污垢。
2、放入冷水鍋中，大火煮開(kāi)，待有很多浮沫后撈出羊肉塊，用溫水沖洗干凈備用。
3、花椒、桂皮、小茴香、草果、香葉用紗布包好制成調(diào)料包；生姜洗凈切片。
4、砂鍋中加入適量水，放入焯過(guò)水的羊肉塊、調(diào)料包和生姜片，大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火煮3個(gè)小時(shí)。
至筷子能輕松炸過(guò)羊肉即可。
煮好的羊肉湯
水盆羊肉做法：粉絲一小把、北豆腐、木耳、香蔥、香菜
吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料包撈出，另起一鍋，加入煮好的羊湯燒開(kāi)，加入切好的北豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲煮5分鐘。撈出大肉塊，切成薄薄的小塊，放入大碗中，撈出粉絲、木耳和豆腐塊，澆入煮好的羊肉湯，撒上香蔥花和香菜碎即可。
水盆羊肉就這樣做好了。
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