最近常回佛山辦事，每次回去都忘不了去吃一盤“黑椒豬肉炒烏冬面”有時(shí)侯是牛肉。有肉有菜有主食，而且五顏六色的很討喜的模樣，吃多少也不會(huì)覺(jué)得膩。查一查才知道原來(lái)烏冬面是面粉和米粉一起做的，怪不得吃起來(lái)不像面條那么膩。

烏冬（udonn) undonn的發(fā)音是由unn-donn轉(zhuǎn)變而來(lái)的,「烏冬」在日本也經(jīng)常寫(xiě)成“うどん”，但是在比較有名一點(diǎn)的老字號(hào)，則經(jīng)常寫(xiě)成另外兩個(gè)漢字：餛飩。而漢語(yǔ)的餛飩則是用外來(lái)語(yǔ)表示的“ワンタン”。

通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而制作，食用時(shí)多采用醬油制作的湯底。

“烏東”面實(shí)際是中國(guó)的切面，它的基本做法是用鹽水和面，促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來(lái)用刀切成面條。后來(lái)，在制作過(guò)程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來(lái)的面條介于切面與米粉之間，吃起來(lái)口感比較軟，再配上精心調(diào)制的湯料，也不失為一份可口的面食。當(dāng)然，現(xiàn)在的烏東面基本都是機(jī)器加工的了，并且有時(shí)還會(huì)在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花樣繁多的品種。

美食材料：豬瘦肉100克，烏冬面400克（2小包），洋蔥1/4顆，紅黃綠三色彩椒各1/4個(gè)，大蒜5瓣
腌肉料：蠔油2小匙，生抽1小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙，蛋白半顆
黑椒醬汁料：蒜蓉10克，洋蔥碎10克，蠔油1又1/2大匙，生抽1大匙，蕃茄醬2小匙，砂糖1小匙，粗粒黑胡椒粉1/2大匙，高湯100ml

制作方法：
1.將烏冬面拆包后用清水沖凈，使面條松散開(kāi)來(lái)，瀝凈水備用。
2.將大蒜剁成蓉，洋蔥和彩椒分別切成小塊狀。
3.豬肉切成大片的薄片，用腌肉材料將豬肉拌勻，放置腌制10分鐘。
4.鍋內(nèi)放半碗油，燒至4成熱，放入腌好的豬肉片快速滑炒至肉變色，撈起瀝凈油備用。
5.倒出余油，洗凈鍋，再放入2大匙油，油熱后放入洋蔥，彩椒塊翻炒1分鐘。
6.再倒入烏冬面，加入少量鹽（不要太多）用中火翻炒約2分鐘，全部盛出備用。
7.洗凈鍋，放入1大匙油，冷油放入洋蔥碎及蒜蓉炒出香味。
8.再加入蠔油、生抽、蕃茄醬、砂糖、高湯（清水）、黑胡椒粒，用中小火煮至醬汁濃稠。
9.加入事先過(guò)油的豬肉片，迅速翻至肉片裹上醬汁。
10.再加入炒過(guò)的蔬菜和面條，迅速翻炒至全部裹上醬汁即可裝盤。

制作心得：
1.給肉片上漿及過(guò)油的方法可以使肉片更滑嫩，如果不喜歡過(guò)油的，就在腌制的時(shí)侯多加些沙拉油。這樣在炒的時(shí)侯才不容易粘鍋。
2.因?yàn)樽詈笾频暮诮丰u是咸味的，所以在腌肉和炒蔬菜，面條時(shí)不要放太多的生抽或是鹽，以免裹上黑椒醬汁后太咸。烏冬面在制作的時(shí)侯也有加鹽的，要先嘗嘗味道如何，再下調(diào)料。
3.制黑椒醬時(shí)，會(huì)放少許的蕃茄醬和糖以綜合它的咸味，但份量不要太多。黑胡椒最好選用粗顆粒的會(huì)更香，沒(méi)有高湯的也可以用清水。在最后裹醬汁的時(shí)侯，最好是用拋鍋的方式，迅速讓食材均勻裹上醬汁。
4.炒面的時(shí)侯油不能放太少，要保證鍋邊都有粘到油，否則面條容易粘鍋.