美食材料:

餃子皮:餃子粉(高筋面粉),涼水適量,雞蛋清一個(gè).
肉餡:豬腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 姜末少許,香蔥段少許
肉餡調(diào)味料:十三香粉,鹽,生抽,蠔油,白砂糖,雞精,香麻油,熟拉沙油
做餃子要用高筋粉才會(huì)筋道,西洋菜因?yàn)楹芪��?所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1

制作方法:
01.先把豬肉切成小塊,略剁碎再放入攪拌機(jī)內(nèi)攪碎,要攪的很碎成肉泥.西洋菜洗凈切去底部根莖.做水打餡肉一定要打成泥才容易吸水.

02.高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速攪成雪花狀.揉成光滑的面團(tuán)放入盆內(nèi),蓋上保鮮膜醒20分鐘.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜蔥切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗內(nèi)放入適量鹽放置十分鐘.蔬菜遇鹽就會(huì)出水,這種蔬菜水不要倒掉.一會(huì)要打入肉餡里.(如此處理的好處:第一:讓蔬菜軟化,第二:把蔬菜的原汁分開(kāi)但又不會(huì)浪費(fèi))

04.調(diào)制水打餡:正常1斤肉餡約可以放三,四兩的姜蔥水.因?yàn)檫@里一會(huì)要放蔬菜水,所以只放三兩就可以了.
先切一些姜,蔥放入小碗中,倒入清水浸泡十分鐘,并用手把姜蔥的味道抓捏出來(lái).
分3次把姜蔥水慢慢倒入肉泥中,一邊倒一邊用筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢?
再把蔬菜漬出來(lái)的水份慢慢倒入肉泥中,同樣一邊倒一邊攪拌,最后放入前面所說(shuō)的肉餡調(diào)味料攪拌均勻即可.
(攪拌好的肉餡,可以裝一小匙用小碗放入微波爐中低火叮一分鐘,試試味有一點(diǎn)點(diǎn)微咸就適合做餡料了,太咸或太淡還可以挽救,不然全包入了餃子皮就后悔都來(lái)不及了)

05.包餃子過(guò)程:醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成小段.用手按扁.搟成中間略厚,四圍薄的餃子皮.包入肉餡,收形即可.
(如果在包制過(guò)程中時(shí)間太長(zhǎng),水會(huì)和肉餡分離,此時(shí)只要繼續(xù)用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?包好的餃子底部一定要灑些干粉,并盡快放入冰箱冷凍,不要長(zhǎng)時(shí)間放置外面,以免肉餡里的水份流出來(lái))
煮餃子:鍋內(nèi)燒開(kāi)一大鍋水,放入餃子.等一分鐘后再用勺翻動(dòng)一下底部的餃子以免粘底.蓋上鍋蓋,煮至水開(kāi)后,點(diǎn)入半飯碗冷水,再煮至餃子全浮上水面即熟..盛出用生抽,辣油,香麻油蘸著吃.
如果長(zhǎng)期保存:放入灑上干面粉防粘的盤(pán)中.放入冰箱冷凍成硬塊,取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可.

營(yíng)養(yǎng)分析
西洋菜菜口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合制作各種菜肴，還可制成清涼飲料或干制品，很有食用價(jià)值。
1.國(guó)外的研究資料報(bào)道，西洋菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠，可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。
2.我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西洋菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物，
3.西方國(guó)家和我國(guó)廣東人民認(rèn)為，西洋菜是一種能潤(rùn)肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。
4.羅馬人用西洋菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。
5.秋天常吃些西洋菜，對(duì)呼吸系統(tǒng)十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽(yù)。
6.西洋菜還有通經(jīng)的作用，女性在月經(jīng)前食用一些，就能對(duì)痛經(jīng)、月經(jīng)過(guò)少等癥狀起到防治作用。

食療作用
西洋菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱經(jīng)；
具有能清熱止咳、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效；
對(duì)肺癆，肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經(jīng)不調(diào)都有較好療效