一鍋飄著濃濃肉香的紅燒牛肉，湯汁濃厚，肉質(zhì)酥爛，絕對能讓嗜肉族們心花怒放，反正俺們家入冬之后基本上一星期得燉上一大鍋的，而且哪天要是有這道菜，必須得多蒸點(diǎn)米飯。
這做得多了，反反復(fù)復(fù)多次實(shí)踐加改進(jìn)，俺也有些小心得，與大家分享美味紅燒牛肉的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1. 牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會有腥味，很糟糕。俺一般是分兩個(gè)步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，進(jìn)一步除去血沫。
2. 炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風(fēng)味，尤其是香氣。
3. 老抽生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時(shí)候搭配著放效果很好。
4. 燉牛肉一定要用小火，而在最后收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質(zhì)軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。
5. 鹽不必早放。老抽生抽都有咸度，且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最后的收汁階段再適量擱鹽調(diào)味。
紅燒牛肉
【美食主料】牛腩
【美食配料】姜1塊，八角2顆，草果1顆，糖1勺，楊梅酒2勺，蔥白5根，花椒適量
【步驟】
1. 牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。
——牛腩切塊時(shí)稍稍切大塊一些，因?yàn)殪趟�、燉制過程中牛肉體積會變小，我個(gè)人覺得太小塊吃起來沒口感。
2. 焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。
——經(jīng)過步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會去得較徹底。
3. 鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒。
4. 邊炒邊淋入2勺楊梅酒。
——楊梅酒可以去肉腥，并增加風(fēng)味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。
5.6. 加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。
——糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了。
7.8. 將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)以上。節(jié)約時(shí)間可用高壓鍋。
9. 至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現(xiàn)在的天氣。
PS：這道菜也可以加入土豆，萵筍，白蘿卜，或胡蘿卜等，搭配成不同的口感和風(fēng)味。